图书介绍

酿酒微生物【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

张敬慧主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501999941
出版时间：2015
标注页数：302页
文件大小：52MB
文件页数：314页
主题词：酿酒微生物－高等职业教育－教材

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图书目录

模块一酿酒微生物基础知识1

课题一酿酒微生物概述1

课题二无菌操作技术11

技能训练一无菌操作技术17

课题三显微镜技术21

技能训练二显微镜操作25

模块二酿酒微生物的生物学特性36

课题一大曲微生物36

技能训练三酒曲中霉菌的形态观察和种类鉴别52

技能训练四大曲中酵母菌的形态观察及死活细胞鉴别63

技能训练五大曲中细菌的单染色法70

技能训练六窖泥中细菌的革兰染色法72

课题二窖泥微生物76

技能训练七丁酸菌的培养87

技能训练八硫酸盐还原菌的培养方法88

技能训练九硝酸盐还原菌的鉴定方法90

课题三小曲及麸曲微生物95

技能训练十酿酒功能性微生物的识别100

课题四酿酒微生态区系103

模块三酿酒微生物技术114

课题一酿酒微生物纯培养技术115

技能训练十一培养基的制备153

技能训练十二干热灭菌法160

技能训练十三高压蒸汽灭菌法164

技能训练十四紫外线灭菌实验168

技能训练十五化学药剂对微生物生长的影响170

技能训练十六恒温培养箱培养微生物173

技能训练十七厌氧微生物的培养177

课题二酿酒微生物生长测定技术183

课题三酿酒微生物分离纯化技术203

技能训练十八划线分离酒曲中微生物207

技能训练十九稀释平板分离窖泥中微生物211

技能训练二十选择培养基分离酿酒环境中微生物214

课题四酿酒微生物鉴定技术217

技能训练二十一大分子物质水解试验231

技能训练二十二糖发酵试验234

技能训练二十三甲基红（MR）试验236

技能训练二十四乙酰甲基甲醇（VP）试验238

技能训练二十五吲哚试验239

技能训练二十六利用Biolog系统进行微生物的分类鉴定244

课题五酿酒环境微生物检测技术247

技能训练二十七平板菌落法测定酿酒用水中细菌总数263

技能训练二十八多管发酵法测定酿酒用水中大肠菌群数量265

技能训练二十九平板菌落法测定酿酒环境中微生物总数268

模块四综合技能训练278

课题一大曲的制作279

课题二小曲的制作285

课题三人工窖泥的制作288

课题四己酸菌筛选实验292

附录295

附录一培养基的制备295

附录二染色液的配制297

附录三试剂和溶液的配制299

参考文献302