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第一章 绪论1

第二章 食物消化之顺序2

淀粉之变化4

蛋白质之变化5

小肠之吸收5

大肠之吸收5

养分之用途6

第三章 消化不良之原因6

口腔疾患6

胃之疾患7

肝脏胰腺及肠之疾患7

热病及其他疾病7

不适宜之食物7

第四章 荣养素8

水8

盐类8

蛋白9

碳水化物9

脂肪9

甲种活力素10

乙种活力素10

丙种活力素11

丁种活力素12

戊种活力素12

食物中活力素之含量12

第五章 吾人每日所需荣养素之量20

第六章 食物之注意20

（1）动物性食物及植物性食物21

（2）混食之必要21

（3）食物之荣养价21

（4）附加品22

（5）食物之吸收23

（6）烹饪之注意24

（7）食物之温度25

（8）食物之危险25

第七章 动物性食品26

（1）兽肉类——成分——兽肉之危险26

（2）兽肉之贮藏法及其制品28

（3）鸟肉及鸟卵——成分——卵之检查法29

（4）鱼肉——成分——鱼肉之危险30

（5）贝介类——成分——贝类之危险33

（6）牛乳——成分——反应——牛乳之危险——杀菌之必要34

（7）牛乳杀菌法37

（8）小儿用牛乳之注意38

（9）炼乳39

（10）乳粉41

第八章 植物性食品41

（1）谷类——成分——荣养之眞价——米饭与麦饭之比较——谷类之危险41

（2）豆类——成分——豆制品45

（3）根菜——成分47

（4）蔬菜及瓜类——成分47

（5）蕈类——成分48

（6）果实——食时注意——成分49

（7）辛辣类50

（8）饼类50

（9）酒类——酒之害——关于卫生上——关于社会上——冬季不可饮酒——酒之种类50

（10）清凉饮料53

（11）茶——成分——利害53

（12）珈琲——成分——利害55

（13）可可与朱古力56

第九章 人工滋养品56

（1）蛋白滋养品57

（2）碳水化物滋养品60

（3）脂肪滋养品61

（4）混合滋养品62

（5）有机性磷化合物及活力素滋养品65

第十章 主要食品良否之鉴别67

（1）米之良否及其注意67

（2）肉类之良否及其注意68

（3）鱼贝类之良否及其注意70

（4）鸡卵之良否及其注意71

（5）食用蕈与毒蕈72

（6）牛乳之良否72

（7）牛酪之良否73

（8）饮料水之注意74

第十一章 关于食养之注意75

（1）食物消化之条件——食物停滞胃中时间表75

（2）摄食之时间81

（3）一日之食量81

（4）食时之注意82

（5）食后之注意82