图书介绍

酒水知识与调酒技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

费寅，韦玉芳编著著
出版社：北京：机械工业出版社
ISBN：9787111296010
出版时间：2010
标注页数：331页
文件大小：31MB
文件页数：342页
主题词：酒－基本知识－高等学校：技术学校－教材；酒－勾兑－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

知识篇2

第一单元酒水知识2

项目一酒水概念3

模块一酒水认知3

模块二酒的饮用10

模块三酒吧认知18

学生活动设计26

项目二酒的类别27

模块一发酵酒27

模块二蒸馏酒55

模块三配制酒74

学生活动设计87

项目三软饮料89

模块一碳酸饮料89

模块二果汁与果汁饮料93

模块三蔬菜汁及蔬菜汁饮料97

模块四乳饮料101

模块五瓶装饮用水106

模块六茶110

模块七咖啡116

学生活动设计122

能力篇126

第二单元酒吧服务126

项目一酒吧准备127

模块一识别酒吧用具127

模块二酒吧营业准备135

模块三杯具擦拭139

模块四酒吧物品摆放142

学生活动设计146

项目二酒吧服务147

模块一迎客服务147

模块二点选酒水服务149

模块三啤酒服务151

模块四葡萄酒服务153

模块五香槟服务156

模块六烈性酒服务158

模块七咖啡服务161

模块八茶水服务164

模块九送客服务168

学生活动设计175

第三单元调酒技术177

项目一果盘制作178

模块一西瓜切割178

模块二苹果切割181

模块三橙子切割183

模块四橘子切割187

模块五组合190

学生活动设计193

项目二杯饰制作195

模块一挂霜制作195

模块二柠檬制作198

模块三橙子制作200

模块四组合204

学生活动设计211

项目三鸡尾酒制作212

模块一调和法212

模块二摇和法223

模块三兑和法238

模块四搅和法248

学生活动设计255

项目四能力考核256

学生活动设计280

素质篇282

第四单元从业素质282

项目一岗位素质283

模块一吧台服务员素质283

模块二调酒师素质289

学生活动设计295

项目二岗位礼仪296

模块一吧台服务员礼仪296

模块二调酒师礼仪299

学生活动设计302

项目三岗位要求303

模块一岗位职责303

模块二工作程序307

学生活动设计310

项目四岗位英语311

学生活动设计330

参考文献331