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目录3

第一部分 财务与投资经营的理财关系3

1．餐馆财务管理有哪些特点和作用3

2．餐馆老板应该树立一个怎样的财务管理思想7

3．财务总监的职能定位是什么10

4．餐馆财务分析中有什么禁忌15

5．餐馆实施全面预算管理有几大误区18

6．如何构建餐馆预算管理体系24

7．如何开展餐馆营业收入预测29

8．如何进行餐馆投资收益预测30

9．餐馆的半变动成本预测变化方式是怎样的34

10．如何进行餐馆投资效益分析37

11．餐馆如何进行费用分析42

12．如何做好餐馆费用预算44

13．餐馆资金市场有哪些特征46

14．餐馆的资金市场主要有哪些48

15．如何利用资金市场搞好餐馆资金筹集工作51

16．餐馆资金筹集的原则是什么52

17．餐馆资金筹集方式的优缺点是什么56

18．餐馆注册资金的筹集要注意什么问题64

19．餐馆投资风险的影响因素有哪些67

20．餐馆如何防范投资风险和经营风险68

21．餐馆财务风险的技术性防范方法是什么72

22．餐馆固定资产投资一般按什么程序进行76

23．如何对餐馆无形资产计价和投资分析评价79

24．餐馆存货投资中的存货成本包括哪些内容81

25．如何把餐馆财务会计提高为管理会计83

26．如何改进餐馆的财务管理86

27．投资者如何监控餐馆财务93

第二部分 财务与采购库存的理财关系99

28．财务对采购进行控制的一般程序是什么99

29．食品原料采购控制的方式是什么106

30．如何对采购数量进行控制112

31．如何对食品原料发放与存货进行有效控制118

32．如何对饮料验收进行控制120

33．饮料存货量控制有什么方法123

34．餐馆酒吧的标准存货是多少125

35．如何对餐馆存货进行控制127

36．怎样对餐馆的账面存货和实际存货进行比较132

第三部分 财务与厨房出品的理财关系137

37．餐馆成本核算有什么意义137

38．餐馆如何建立成本控制标准139

39．如何进行餐馆菜肴的成本核算142

40．如何计算餐馆原材料的成本143

41．如何计算餐饮成品的成本150

42．如何计算餐饮产品的销售价格152

43．如何计算点心的出材率与损耗率155

44．如何计算单一点心的成本158

45．如何计算标准原材料费和劳动生产率165

46．如何掌握菜肴的定价方法168

47．如何控制好餐馆的成本支出178

48．如何进行调味品的成本核算181

49．如何计算一料一用和一料多用加工切配折损183

50．如何进行自助餐内部控制185

51．如何确定烹调折损与成本系数193

第四部分 财务与营销效益的理财关系193

52．财务对厨房成本日报表如何进行控制197

53．如何运用菜单进行成本控制203

54．如何进行现场营销成本控制205

55．餐馆用工成本控制的方法是什么213

56．餐馆经营费用的控制方法是什么219

57．餐馆成本分析方法主要有哪几种224

58．餐馆收入内部控制的基本出发点是什么233

59．餐馆收入内部控制的基本程序是怎样的235

60．收银机控制程序是怎样的240

61．为什么说单据控制是做好现金管理的第一步244

62．现金币种控制制度是怎样的251

63．如何对取菜单进行内部控制254

64．如何进行餐馆收入的日间稽核259

65．如何进行餐馆收入的夜间稽核269

66．如何对早茶早点进行内部控制276

67．信用卡结算的内部控制方法是什么280

68．支票收受的内部控制是什么284

69．现金费用支出的内部控制程序是什么287

70．如何做好非现金费用内部控制291

71．如何做好备用金内部控制293

72．如何建立餐馆长期性的财务控制措施295

73．如何处理客户的赊账行为301

第五部分 财务与资金运转的理财关系301

74．怎样减少和防范死账与坏账304

75．如何摸清债务人境况与心理307

76．餐馆如何对自身偿债能力进行分析310

77．餐馆的融资渠道有哪些313

78．餐馆如何对资产变现能力和管理能力进行分析316

79．现金管理的“铁腕控制”制度是什么319

80．餐馆怎样分析自身的盈利能力322

81．餐馆合理避税有什么招数325

82．餐馆财务风险的技术性防范方法是什么326

后记331