图书介绍

手冲咖啡 完美萃取【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

手冲咖啡 完美萃取
  • 丑小鸭咖啡师训练中心编著 著
  • 出版社： 青岛：青岛出版社
  • ISBN：7555246916
  • 出版时间：2016
  • 标注页数：135页
  • 文件大小：13MB
  • 文件页数：141页
  • 主题词：

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图书目录

Part 1手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥8

圆锥的经典8

HarioV60与河野KONO8

Hario V60设计概念与冲煮示范10

河野KONO设计概念与冲煮示范14

改良的KONO滤杯——丑小鸭的萃取概念18

冲煮用最佳的滤杯——扇形滤杯22

三洋滤杯的设计与冲煮示范22

Melitta 1 × 1唯一将圆锥与扇形结合的超强滤杯28

Melitta的给水模式30

Melitta滤杯与选择性萃取的完美搭配32

选择性萃取高浓度冲煮示范36

烘焙校正萃取示范38

选择性萃取应用：媲美义式咖啡机的手作浓缩42

Part 2选择性的应用萃取，烘焙曲线的对应与调整51

烘焙曲线的概念51

所谓的咖啡烘焙51

生豆与温度的关系、烘焙时间的来源56

烘豆机的基本架构58

BRR（入豆温）的判断点——梅纳反应与焦糖化59

以甜味为主轴62

如何判断入豆温64

“一爆”的意义66

“二爆”与深度烘焙68

加火的必要性与一火到底的差异性——回温点与MET70

烘焙中的酸甜比例与转化糖的概念72

Part 3咖啡小百科76

关于生豆76

关于保存78

关于器具86

关于冲煮102

关于水质124

所谓的浓度与萃取率126

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