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第一章　蘑菇标准化生产概述1

一、蘑菇的标准化生产1

（一）蘑菇标准化生产的意义1

（二）蘑菇标准化生产涉及的十大内容2

二、蘑菇标准化生产现状与市场形势3

三、蘑菇栽培品种与效益6

（一）蘑菇栽培的主要品种6

（二）栽培蘑菇的效益7

第二章　蘑菇菌种生产的标准化9

一、蘑菇菌种生产必备的条件9

（一）蘑菇菌种生产必需的设施设备（硬件）9

（二）菌种场的布局15

（三）蘑菇菌种生产必需的人才与管理条件（软件）16

二、菌种生产前的出菇试验标准19

（一）出菇试验的时间（菌种生产计划的编排）19

（二）出菇试验的方法21

三、蘑菇菌种培养基制作标准22

（一）母种培养基22

（二）原种和栽培种培养基24

四、适温培养菌种28

五、蘑菇合格菌种质量标准29

（一）母种质量标准主要特征29

（二）原种质量标准主要特征30

（三）栽培种质量标准主要特征30

六、蘑菇菌种的运输、保存与使用技术31

（一）菌种的打包、运输与分发31

（二）菇农保存菌种的方法31

（三）菇农正确使用菌种的方法31

第三章　蘑菇栽培场地与设施的标准化33

一、场地选择标准33

（一）露地一次性发酵栽培场地选择33

（二）标准化菇房（二次发酵层架式高棚）场地选择33

二、栽培设施、设备建设标准34

（一）露地一次性发酵栽培菌床棚架建造34

（二）标准化菇房建设方案（高棚层架二次发酵菌床棚架建造）38

第四章　蘑菇生产培养料堆制的标准化42

一、栽培原料的标准化42

（一）栽培原料主料42

（二）堆肥辅料46

二、培养料配方标准化49

（一）蘑菇培养料堆制配方的原则50

（二）蘑菇培养料堆制配方的碳氮比（C/N）51

（三）蘑菇培养料堆制常用配方54

三、培养料堆制（堆肥）的标准化56

（一）蘑菇培养料堆制（堆肥）的目的57

（二）蘑菇培养料堆制的方法57

（三）蘑菇培养料翻堆的方法61

（四）蘑菇培养料二次发酵翻堆的方法65

（五）蘑菇合格培养料（堆肥）标准71

第五章　铺料播种的标准化73

一、铺料后播种前准备的标准73

（一）一次性发酵模式铺料后播种前的准备73

（二）二次发酵层架式栽培铺料后播种前的准备74

二、一次性发酵栽培播种与覆土前的管理技术74

（一）播种前的准备74

（二）播种方法75

（三）播种时间76

（四）播种后的发菌管理76

（五）病虫害防治76

（六）严禁边播种边覆土77

三、二次发酵栽培播种与覆土前的管理技术79

（一）播种时间79

（二）播种前趁热杀虫79

（三）排料79

（四）播种80

第六章　覆土标准化82

一、覆土的基本常识82

（一）覆土前准备82

（二）覆土厚度84

（三）覆土次数85

（四）覆土工作中常有的误区和正确的方法85

二、覆土的作用87

（一）二氧化碳梯度88

（二）产生营养落差88

（三）有益微生物88

（四）供应水分89

（五）盐分适度89

（六）固定子实体90

（七）机械刺激90

（八）稳定酸碱度90

三、覆土材料的标准90

四、覆土泥的处理和消毒杀虫技术92

（一）覆土泥的处理92

（二）覆土泥的消毒92

（三）覆土泥的杀虫94

五、常用覆土的操作及调水技术94

（一）河泥（塘泥）砻糠土的覆土操作与调水方法94

（二）细土砻糠土的覆土操作与调水方法99

（三）发酵土的覆土操作与调水方法101

（四）泥炭（草炭）土的覆土操作与调水方法103

第七章 出菇管理标准化107

一、出菇定位管理技术107

二、温度管理技术107

三、水分管理技术108

（一）露地一次性发酵栽培蘑菇的水分管理109

（二）标准化菇房或层架式二次发酵栽培蘑菇的水分管理110

四、通风管理技术115

五、出菇的综合管理技术116

（一）蘑菇出菇形成过程的机制116

（二）层架式蘑菇出菇的基本管理方法（秋菇管理）116

（三）越冬及冬菇管理技术125

（四）春菇管理技术130

（五）露地大田蘑菇出菇管理要点133

（六）有色蘑菇出菇管理方法136

第八章　采收与加工的标准化138

一、采收标准138

二、鲜菇收购、运输与包装标准139

（一）蘑菇鲜菇采摘与收购139

（二）蘑菇的运输、包装140

三、加工蘑菇的主要技术标准140

（一）蘑菇加工生产应注意的相关事项140

（二）蘑菇腌制技术141

（三）蘑菇保鲜技术144

第九章　蘑菇病虫害防控的标准化148

一、蘑菇病害的基础知识149

（一）病害的定义149

（二）发病原因（病原）149

（三）非侵染性病害（生理性病害）原因149

（四）蘑菇生理性病害症状150

（五）蘑菇常见的主要侵染性真菌病害152

（六）蘑菇竞争性真菌病害（杂菌）158

（七）细菌性病害169

（八）蘑菇病毒病172

二、蘑菇菌蛆类主要害虫与防治技术174

（一）蘑菇双翅目主要害虫（菌蛆类）174

（二）菌蛆类主要害虫为害特点176

（三）菌蛆类主要害虫防治方法176

三、蘑菇其他主要害虫与防治技术177

（一）螨虫177

（二）线虫179

（三）软体动物——蛞蝓180

（四）跳虫类181

附录183

附录一　欧盟禁用农药（涉及我国的62个品种）183

附录二 食用菌卫生标准（GB 7096-2003）184

附录三　无公害食品　食用菌栽培基质安全技术要求（NY5099-2002）187

附录四 双孢蘑菇（产品标准NY/T 224-94）190

附录五　无公害食品　双孢蘑菇（NY 5097-2002）194

附录六　美国双孢蘑菇分级标准199

附录七 食用菌培养料常用材料的碳氮比（C/N）202

主要参考文献204