图书介绍

鸡尾酒技艺【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

张凤英主编著
出版社：南昌：江西高校出版社
ISBN：7810757083
出版时间：2005
标注页数：295页
文件大小：86MB
文件页数：309页
主题词：鸡尾酒－配制－高等学校－教材

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图书目录

第一章绪论1

第一节鸡尾酒的概念1

第二节鸡尾酒的起源1

第三节鸡尾酒的发展4

第四节鸡尾酒的作用7

第五节鸡尾酒的特点10

第六节鸡尾酒的分类12

第七节鸡尾酒的命名方法14

练习14

第二章调酒师与酒吧15

第一节调酒师15

第二节酒吧18

第三节酒吧的经营方法23

第四节酒吧的接待服务艺术28

第五节酒吧的管理38

第六节调酒人员的分级标准41

第七节国际调酒师协会及调酒比赛44

第八节调酒比赛知识50

练习55

第三章酒水知识59

第一节酿酒原理59

第二节酒的分类64

第三节中国名酒介绍及酒的鉴别74

练习82

第四章原料酒生产方法简介85

第一节酿造酒的生产85

第二节蒸馏酒的生产94

第三节露酒的生产103

练习103

第五章软饮料知识105

第一节碳酸饮料105

第二节果蔬汁饮料110

第三节乳品饮料119

第四节植物蛋白饮料122

第五节瓶装饮用水125

第六节茶饮料129

第七节固体饮料130

练习131

第六章鸡尾酒的基本组成134

第一节鸡尾酒的色彩134

第二节鸡尾酒的口感138

第三节鸡尾酒基酒的选择139

第四节鸡尾酒辅料的选取143

第五节鸡尾酒的载杯146

第六节鸡尾酒的调酒器具152

第七节鸡尾酒的调制手法154

第八节鸡尾酒的装饰156

第九节鸡尾酒的调制原理160

练习163

第七章调酒常识167

第一节鸡尾酒的计量167

第二节鸡尾酒酒谱168

第三节鸡尾酒配方的三种表达方式172

第四节鸡尾酒制作的国际标准规定172

第五节鸡尾酒的调制程序及规定动作173

第六节鸡尾酒的调酒原则174

第七节调酒术语及常用原料的中英文对照176

练习180

第八章鸡尾酒配方185

第一节洋酒鸡尾酒配方185

第二节中国白酒鸡尾酒配方218

第三节中国酿造酒鸡尾酒配方222

第四节无酒精鸡尾酒配方225

第五节混合酒配方226

第六节宾治与蛋酒配方245

第七节国际调酒师协会指定比赛用鸡尾酒配方250

第九章酒的品尝与饮酒常识259

第一节酒的品尝概述259

第二节评酒员263

第三节评酒术语264

第四节蒸馏酒的品尝270

第五节葡萄酒的品尝273

第六节鸡尾酒的品尝275

第七节饮酒常识277

练习293

主要参考文献295