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如何选址1

如何装修3

经营理念、策略、方针4

一、经营理念4

二、经营策略4

三、经营方针4

开店精神6

一、开店的座右铭6

二、工作要求6

新开店面的行销开发7

公司组织与店务人员阶级9

店面组织架构及人员职责10

员工守则12

新进人员须知（服装仪容、出勤、分红预支）13

一、报到须知13

二、服装仪容的规定13

三、出勤作业规定14

四、工资与分红奖金及预支作业15

新进人员训练课程16

一、工作性质、时间、内容、福利及奖惩16

二、环境及同仁介绍17

三、站店服务礼仪训练18

四、操作流程教育训练课程安排18

服务人员基本礼节用语21

一、顾客在店门外驻足21

二、顾客进门22

三、点单22

四、送餐具23

五、出汤出餐及面包时23

六、收拾桌面24

七、漏单时24

八、追加产品时24

九、排队时24

十、买单时25

点单与划单之技巧26

一、点单入门26

二、点单、划单之说明27

产品点报单训练表28

定型化点单步骤29

英文点单及简易对话31

一、英文点单31

二、英文点单之简单会话31

准备工作内容概要33

一、四人准备之工作33

二、五人准备工作35

三、六人准备工作37

顾客接待要领40

顾客对应操作实例40

生菜水果色拉制作与处理42

一、卫生42

二、步骤43

三、生菜色拉注意事项44

面包处理作业45

牛肉特性暨营养价值47

一、牛肉特性47

二、牛肉的营养价值50

三、牛肉的健康价值50

四、牛肉部位特性与选肉秘诀51

肉品质量量分析表52

西餐礼仪53

顾客应对实例53

如何经营顾客62

一、服务业的精神62

二、服务员的心态62

三、创造满意的服务业应对62

四、如何经营顾客的心63

顾客与企业的关系64

百分之百的顾客满意度66

一、什么是好的服务66

二、给每位顾客一个再次消费的理由66

三、工作态度是关键67

四、重视顾客67

五、有礼貌68

六、殷勤68

七、尊重68

八、热心68

九、为何重视所有顾客69

十、企业永续经营并负担社会责任69

挽回一个不愉快的顾客及处理顾客问题之方法70

一、打破错误的观念70

二、处理顾客投诉问题的基本原则71

三、处理顾客问题的方法72

顾客抱怨分析74

一、产品问题74

二、服务问题74

三、环境卫生问题75

四、安全问题75

厨房生产作业76

一、准备工作76

二、清洗工作80

薯条炸制操作流程建议84

内堂整理86

物料管理：“先进先出”以维品质88

腓肋牛肉的保鲜与注意事项90

员工自用管理办法92

营业收入买单损失赔偿管理办法及内部弊端防止与改善93

一、营业收入买单损失赔偿管理办法93

二、内部弊端防止与改善93

钱袋管理办法及员工服装仪容管理办法95

一、钱袋管理办法95

二、员工服装仪容管理办法96

员工出勤休假办法与休年假对照表97

店面杂货进出货及库存量管理规定99

福利金发放规定100

店务管理杂项工作要领103

一、可乐机糖浆桶换装方法103

二、CO2桶换装方法103

三、CO2桶更换时机104

四、伪钞之辨识104

五、停电处理105

员工职务训练（内堂人员、买单手、出汤手、出餐手、煎台手）106

一、内堂人员106

二、买单手109

三、出汤手112

四、出餐手114

五、煎台手115

煎台训练118

一、煎台区之训练118

二、牛排煎肉方法119

三、煎台之清洁流程122

四、煎台手之服装与仪容125

五、煎台手之教育职前训练125

六、煎台手之技术与技巧126

七、煎台手之物料控制126

八、补充127

汤台介绍与出餐须知130

一、汤台130

二、出餐须知135

成本节约控制方法138

一、肉类控制138

二、鸡蛋的控制138

三、红、黑酱的控制139

四、面量的控制139

五、菜脚量的控制139

六、生菜色拉的控制140

七、汤的控制140

八、面包的控制141

九、可乐的控制141

十、果冻的控制141

十一、口布纸的控制141

十二、电费的控制142

十三、瓦斯节控办法143

十四、人事费用控制146

十五、其他费用节控146

招工征人方法148

一、观察应征者是否合适148

二、填写员工甄选报名单148

三、进行面谈148

四、检视应征者的动作反应，礼貌与积极性等态度149

营业店铺每月应缴交之报表或单据150

职工学习进度表152

职工教育训练学习卡155

好的主管应有的基本特质156

一、一个好的主管最起码应具备三个心及四个理念156

二、乐于激发他人，教学相长157

三、肯花时间不断地学习158

四、自我管理，积极完成目标158

五、从五个层面来处理问题158

店长应有的精神160

一、上班前160

二、尽职160

三、律己161

四、做人161

五、守时162

六、守纪162

七、惜物162

八、保密163

九、薪资163

十、请假与加班163

十一、总公司全国店务会议163

十二、对于属下之指导164

店长的职责165

一、工作分配（厨房、内堂、煎台）165

二、物料检查与管制166

三、人员训练166

四、水电、瓦斯、空调之管制及安全检查167

五、沟通协调及机动调度168

干部进阶考试试题169

店面督导考察重点（含六张考察表）173

一、清洁保养考察表174

二、人事考察表175

三、物料品质盘差考察表176

四、费用节控分析考察表177

五、报表文书处理考察表178

六、业绩分析考察表179

西餐开业申请事宜180