图书介绍

中国宴魁 满汉全席研究与应用【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

中国宴魁 满汉全席研究与应用
  • 吴正格著 著
  • 出版社： 济南：山东画报出版社
  • ISBN：9787547414811
  • 出版时间：2015
  • 标注页数：309页
  • 文件大小：41MB
  • 文件页数：328页
  • 主题词：饮食－文化史－研究－中国；菜谱－中国

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图书目录

自序1

上卷 满汉全席纵览3

第一篇 清王朝从勃兴到窳败的斑迹——满汉全席史释3

1．满汉通吃3

2．满席、汉席、上席、中席5

3．满汉席8

4．满汉全席14

第二篇 《从满汉全席问题看当代中国食学研究生态》读后——满汉全席续释18

1．学界研究满汉全席的概况19

2．《考述》对满汉全席的论断需要商榷21

第三篇 历史与现实之间的中国宴魁——满汉全席三释30

1．席名嬗变与清王朝的运数30

2．席式原型的疵弊33

3．珍贵的遗产价值35

3.1 挖掘、研发清朝食俎史的史料价值36

3.2 继承、发扬满汉民族传统食俎的应用价值37

第四篇 满汉全席的席式型格和酬待礼习43

1．满汉全席的席式型格43

1.1 总体席式型格43

1.2 具体席式型格47

2．满汉全席的酬待礼习51

2.1 迎宾礼习51

2.2 席程礼习51

2.3 奉茶礼习52

2.4 馔器礼习53

2.5 奉酒礼习54

第五篇 满汉全席中的满、汉肴馔56

1．满汉全席中的满式肴馔56

1.1 蜜饯馔类57

1.2 山珍野味馔类59

1.3 烧烤馔类59

1.4 火锅馔类61

1.5 面点馔类62

2．满汉全席中的汉式肴馔62

2.1 高桌宝装66

2.2 冷碟馔类67

2.3 燕翅鸭馔类68

2.4 热炒馔类71

2.5 羹汤馔类81

第六篇 满汉全席应用研究83

1．在挖掘中继承83

2．在经营中改良88

3．在与国际接轨中创新94

下卷 满汉全席精华宴105

第七篇 满汉全席精华宴食单的制定105

1．食单内容和制定规则105

2．摆脱制作、经营满汉全席的误区107

3．满汉全席精华宴制作团队108

第八篇 满汉全席精华宴109

1．精华宴之一（供10客）109

2．精华宴之二（供10客）143

3．精华宴之三（供10客）176

4．精华宴之四（供10客）206

5．精华宴之五（供10客）235

6．精华宴之六（供10客）263

第九篇 满汉全席展销创意297

1．满汉全席进入寻常百姓家——开办满汉全席食品公司297

2．好菜不怕巷子深——开办满汉全席专营店300

3．制作满汉全席蜡塑工艺品——开办满汉全席营销性展厅302

4．让满汉全席香飘国内外——组合满汉全席演示团304

参考文献307

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