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第一篇 养牛学基础1

实验一 牛的品种识别1

实验二 牛的编号、打号和去角6

实验三 牛体各部位形态特征、体尺测量与体型指数计算12

实验四 牛体重的称量与估测19

实验五 牛的年龄鉴别22

第二篇 牛的体貌、体况评定31

实验六 牛的体型外貌评定31

实验七 奶牛体型线性评定36

实验八 奶牛体况评分43

第三篇 牛的饲养与生产管理48

实验九 泌乳奶牛的日粮配方制订48

实验十 育肥肉牛的日粮配方制订53

实验十一 母牛的发情鉴定、输精和妊娠诊断57

实验十二 母牛分娩与初生犊牛护理64

实验十三 奶牛挤奶与乳房护理68

实验十四 奶牛的行为学观察、记录与分析75

实验十五 奶牛健康与保健及环境舒适度和动物福利评价82

第四篇 奶牛生产性能测定89

实验十六 奶牛生产力的计算与分析89

实验十七 奶牛生产性能测定（DHI）及其分析95

实验十八 奶牛的综合评定102

第五篇 肉牛生产性能测定107

实验十九 肉牛屠宰和肉用性能的测定107

第六篇 牛奶的质量检测120

实验二十 牛奶采样和感官、密度、新鲜度测定120

实验二十一 牛奶卫生质量与隐性乳房炎的检测124

实验二十二 牛奶脂肪含量（乳脂率）的测定130

实验二十三 几种牛奶掺假的检验134

实验二十四 鲜牛奶的初步处理与分离139

第七篇 牛肉的卫生检验与品质评定146

实验二十五 牛胴体和牛肉的卫生检验与品质评定146

第八篇 养牛生产计划的制订156

实验二十六 母牛配种产犊计划的编制156

实验二十七 乳用犊牛断奶方案的制订159

实验二十八 牛群周转计划的编制162

实验二十九 牛群产奶计划的编制166

实验三十 奶牛场饲料供应计划的编制171

实验三十一 奶牛场饲养管理规程的制订174

第九篇 牛的遗传育种管理178

实验三十二 牛的数量性状遗传参数的计算（一）遗传力的估计178

实验三十三 牛的数量性状遗传参数的计算（二）遗传相关的估计183

实验三十四 牛近交系数和亲缘系数的计算188

实验三十五 种公牛的后裔测定192

第十篇 牛场建设与经营管理200

实验三十六 肉牛场的规划与建设200

实验三十七 奶牛场建设规划设计与成本预算204

实验三十八 计算机技术在奶牛场生产管理中的应用211

第十一篇 教学实习219

实习一 现代化、集约化奶牛场参观教学实习219

实习二 现代化、规模化肉牛场参观教学实习223

实习三 规模化肉牛屠宰加工厂参观教学实习226

附：牛肉及其制品检验方法232

实习四 奶牛全混合日粮（TMR）生产与应用教学实习236

附录247

附录Ⅰ 牛场参观教学实习提纲247

附录Ⅱ 奶牛饲养标准应用表250

附录Ⅲ 肉牛饲养标准应用表299

附录Ⅳ 高产奶牛饲养管理规范ZB B 43002—85324

附录Ⅴ 无公害食品 奶牛饲养管理准则（NY/T 5149—2001）330

附录Ⅵ 无公害食品 肉牛饲养管理准则（NY/T 5128—2002）335

附录Ⅶ 牛场生产常用表格339