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第一章 平菇类珍稀菌栽培基础知识1

第一节 侧耳属种类资源1

一、分类地位及一般特征1

二、开发利用价值1

三、我国已知种类及其地理生态分布2

第二节 平菇类珍稀菌的分类5

一、侧耳属特征5

二、侧耳属分亚属、分种检索表5

第三节 平菇类珍稀菌生长发育的条件9

一、平菇类珍稀菌生长的营养条件9

二、平菇类珍稀菌生长的环境条件12

第二章 平菇类珍稀菌菌种制作17

第一节 食用菌菌种概述17

一、菌种的概念17

二、菌种的分级17

三、菌种的类型18

第二节 菌种制作的设施、设备19

一、配料加工、分装设备19

二、灭菌设备21

三、接种设备23

四、培养设备26

五、培养料的分装容器27

六、封口材料28

七、生产环境调控设备28

八、菌种保藏设备28

九、液体菌种生产设备28

第三节 固体菌种30

一、母种生产30

二、原种、栽培种生产34

第四节 液体菌种39

一、液体菌种的特点40

二、液体菌种的生产41

三、放罐接种47

四、贮藏47

五、液体菌种应用前景48

第五节 菌种生产中的注意事项及常见问题48

一、母种制作、使用中的异常情况及原因分析48

二、原种、栽培种在制作、使用中的异常情况及原因分析51

第三章 平菇58

第一节 生物学特性58

一、形态特征58

二、生态习性59

三、平菇的生长发育期59

四、平菇生长发育的条件62

第二节 平菇品种及选择64

一、按色泽划分64

二、按出菇温度划分65

三、平菇菌种选择注意事项65

第三节 平菇栽培设施和栽培原料66

一、栽培设施66

二、栽培原料72

第四节 平菇高效栽培技术76

一、栽培季节76

二、栽培配方76

三、拌料77

四、培养料配制77

五、发菌89

六、出菇管理94

第四章 姬菇106

第一节 生物学特性106

一、形态特征106

二、生态习性107

三、生长发育条件107

第二节 姬菇高效栽培技术108

一、栽培季节108

二、参考配方108

三、菌袋制作109

四、出菇管理110

五、采收111

六、分级、包装111

七、转潮管理112

第三节 姬菇工厂化周年生产112

一、培养料选择112

二、培养基配制113

三、装瓶113

四、灭菌、接种113

五、菌丝培养114

六、催蕾管理114

七、出菇管理114

八、转潮菇的管理115

第五章 鲍鱼菇116

第一节 生物学特性116

一、形态特征116

二、生态习性116

三、生长发育条件117

第二节 鲍鱼菇高效栽培技术118

一、栽培季节118

二、栽培场地119

三、培养料及配方119

四、装袋灭菌119

五、接种培养119

六、出菇管理120

七、采收及采后管理122

第六章 杏鲍菇123

第一节 生物学特性123

一、形态特征123

二、生态习性124

三、生长发育条件124

第二节 杏鲍菇高效栽培技术125

一、栽培季节125

二、栽培场所126

三、参考配方126

四、拌料、装袋126

五、灭菌、接种、培养127

六、出菇管理127

七、采收与加工131

第三节 杏鲍菇工厂化栽培132

一、菇房132

二、设备132

三、装瓶（袋）133

四、灭菌133

五、接种133

六、培养133

七、搔菌133

八、催蕾134

九、育菇134

十、采收134

第七章 白灵菇135

第一节 生物学特性135

一、形态特征135

二、生态习性136

三、生长发育条件136

第二节 白灵菇高效栽培技术137

一、栽培季节137

二、栽培场所137

三、栽培方式137

四、栽培配方138

五、拌料、装袋、灭菌、接种138

六、发菌期管理138

七、后熟管理138

八、栽培方式及管理139

九、白灵菇栽培的常见问题141

十、采收142

第三节 白灵菇工厂化栽培143

一、产地环境要求143

二、栽培工艺与菇房建设143

三、配方与培养料配制144

四、装袋灭菌与冷却接种144

五、菌丝培养与后熟管理145

六、出菇管理145

七、采收和包装146

八、白灵菇工厂化栽培的常见问题146

第八章 元蘑148

第一节 生物学特性148

一、形态特征148

二、生态习性149

三、生长发育条件149

四、子实体发育阶段150

第二节 元蘑高效栽培技术150

一、栽培季节150

二、栽培场地150

三、参考配方150

四、拌料151

五、装袋151

六、灭菌151

七、接种151

八、发菌152

九、出菇管理153

十、采收154

第九章 秀珍菇156

第一节 生物学特性156

一、形态特征156

二、生态习性156

三、生长发育条件156

第二节 秀珍菇高效栽培技术158

一、栽培季节158

二、栽培原料选择和配方158

三、栽培场地159

四、菇房建设159

五、菌种选择160

六、高效栽培技术要点160

第十章 阿魏菇167

第一节 生物学特性167

一、形态特征167

二、生态习性168

三、生长发育条件168

第二节 阿魏菇高效栽培技术169

一、栽培季节169

二、栽培场地169

三、培养基配制169

四、装袋灭菌170

五、无菌接种170

六、发菌管理170

七、出菇管理171

八、采收171

第十一章 榆黄菇173

第一节 生物学特性173

一、形态特征173

二、生态习性173

三、生长发育条件174

四、榆黄菇子实体的生长发育过程175

第二节 榆黄菇高效栽培技术175

一、栽培季节176

二、参考配方176

三、堆制发酵176

四、做畦播种177

五、发菌管理177

六、覆土177

七、出菇管理177

八、采收178

九、转潮管理178

第十二章 红平菇179

第一节 生物学特性179

一、形态特征179

二、生态习性179

三、生长发育条件180

第二节 红平菇高效栽培技术181

一、栽培季节181

二、参考配方181

三、培养料处理181

四、装袋接种181

五、发菌管理181

六、出菇管理182

七、采收183

第十三章 常见病虫害及其防治184

第一节 常见病害及其防治184

一、常见病害184

二、常见病害的防控193

第二节 常见虫害及其防治194

第三节 病虫害综合防治200

一、生产环境卫生综合治理200

二、生态防治201

三、物理防治201

四、生物防治202

五、化学农药防治202

六、病虫害防治注意事项207

第十四章 平菇类珍稀菌高效栽培实例215

附录215

附录A 食用菌菌种生产技术规程（NY/T 528—2010）215

附录B 食用菌生产常用原料及环境控制对照表224

附录C 常见计量单位名称与符号对照表235