大众河鲜菜谱【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

大众河鲜菜谱PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

一、河鲜概述1

（一）河鲜的营养价值1

（二）河鲜的质量鉴别与选用4

（三）河鲜的初加工6

（四）河鲜的去骨出肉方法9

（五）河鲜的刀工与火候10

（六）河鲜的去腥方法11

二、河鲜菜肴烹制实例13

（一）鲤鱼13

酸汤鲤鱼13

明珠火夹鱼14

清水活鱼15

潘鱼16

多彩鲤鱼16

豆瓣鲤鱼17

炝锅鱼18

火烧龙鱼19

白汁鲤鱼20

什锦凉鱼21

清蒸荷包鱼22

茶香鲤鱼片22

银杏鱼卷23

珍珠鱼卷24

糖醋鱼条24

芹黄鱼丝25

熘鱼片26

白油鱼花27

荔枝鱼丁28

浣花鲤鱼头28

奶汤锅子鱼29

泡萝卜沙锅鱼30

沙锅鱼31

熘鱼焙面32

（二）草鱼33

糖醋脆皮鱼33

西湖醋鱼34

腌鱼35

菊花鱼卷36

茄汁鱼花37

豆苗鱼片38

兴国米粉鱼38

春笋炒鱼块39

酥鱼40

糖醋瓦块鱼41

家常红烧鱼42

抓炒草鱼块43

豆花鱼43

小炒鱼44

鱼丁面包45

碧螺鱼米46

蝴蝶鱼饺47

菊花鱼47

杞菊草鱼头48

鱼鳞冻49

滑熘鱼皮50

斩鱼圆50

（三）鲫鱼52

泡菜鱼52

豆腐鲫鱼53

凉粉鲫鱼54

怪味鲫鱼55

粉蒸鲫鱼56

葱酥鱼56

豉椒鲫鱼57

泡萝卜烧鲫鱼58

荷包鲫鱼59

拆冻鲫鱼60

藿香熏鲫鱼61

松仁碎米鲫鱼61

桃花鲫鱼62

老叩鲫鱼63

鲫鱼脑花64

姜汁蒸鲫鱼65

家常蒸鱼65

汽锅鲫鱼66

酸菜鲫鱼汤67

开胃鲫鱼汤67

（四）鲇鱼68

网油陈皮鲇鱼68

犀浦鲇鱼69

跳水鲇鱼70

豆豉回锅鱼71

香花鱼片72

锅魁鱼丁72

豉椒蒸鱼头73

奶汤鱼头74

豆腐鱼头汤75

鲜熘鱼丸76

千张鲇鱼皮77

沙锅鲇鱼皮78

（五）鳙鱼79

乌江花鲢鱼79

锅魁夹鱼头80

豆瓣松仁鱼头81

花鲢头炖牛宝82

三丝鱼皮卷82

拆烩花鲢鱼头83

沙锅鱼头豆腐84

农家沙锅鱼头85

（六）鲢鱼86

软烧大蒜鲢鱼86

大蒜烧鲢鱼87

鸡菇鲢鱼88

芙蓉鱼片89

铁板鱼片89

香花鱼淖90

豉香酥鱼头91

藿香鲢鱼头92

半汤鱼头93

（七）鮰鱼94

白汁鮰鱼94

鮰鱼鱼翅94

纸包江团95

天麻江团96

清蒸江团97

清蒸鮰鱼98

红烧鮰鱼98

洞庭鮰鱼肚99

（八）乌鱼100

红烧糟乌鱼100

海参烧乌鱼101

麻辣鱼片102

糊辣乌鱼片103

翡翠鱼片104

桑拿鱼片105

煎扒乌鱼头尾106

酥炸乌鱼条106

瓜姜鱼丝107

牡丹鱼108

碗装乌鱼109

橘瓣鱼圆110

烩乌鱼蛋111

酸辣乌鱼蛋111

（九）鳝鱼113

粉蒸鳝段113

椒盐鳝鱼113

干煸鳝鱼114

皮条鳝鱼115

龙虎斗116

虾爆鳝背117

粉蒸黄龙117

炝虎尾118

梁溪脆鳝119

姜丝炸脆鳝120

菊花鳝鱼120

沙锅蒜香鳝121

酸辣鳝鱼汤122

糊辣鳝骨123

（十）鳅鱼124

鳅鱼花生米124

山椒鳅鱼124

椒茸鳅鱼125

卵石鳅鱼126

鳅水芙蓉127

彩色泥鳅127

芝黑泥鳅粥128

小龙戏凤129

（十一）甲鱼130

红烧甲鱼130

清蒸甲鱼131

板鸭蒸甲鱼132

山药烧甲鱼133

串珠甲鱼134

珍珠甲鱼135

粉皮烧甲鱼136

火踵拆骨甲鱼136

豌豆蒸裙边137

虫草甲鱼138

脊髓甲鱼汤139

霸王别姬139

（十二）雅鱼141

泡椒雅鱼141

沙锅雅鱼141

粉蒸竹筒鱼142

豆腐雅鱼143

（十三）岩鱼144

干烧岩鲤144

独珠岩鲤145

狮子岩鲤鱼146

竹香岩鲤块147

菠萝岩鲤卷148

（十四）桃花鱼149

旱蒸桃花鱼149

番茄桃花鱼149

蒜椒桃花鱼150

蚕豆炖桃花鱼151

（十五）水密子鱼152

麻辣水密子152

蒜香水密子153

火锅水密子153

五彩水密子154

番茄水密子155

（十六）鳜鱼156

松鼠鳜鱼156

清蒸鳜鱼157

醋椒鱼158

酸菜鳜鱼159

糊辣姜汁鱼160

绣球鳜鱼160

金丝鳜鱼161

藿香鱼条162

鲜熘鱼片163

鲜熘鳜鱼松164

海味蒸鳜鱼164

松仁鱼米165

五色鱼丁166

鳜鱼三卷167

干烧鳜鱼镶面167

宋嫂鱼羹168

（十七）长江鲟170

烙鲟鱼肉170

鸡腿菇熘鲟鱼170

孜然鲟鱼片171

奶汁鱼唇172

山珍鲟鱼羹173

（十八）青鳝174

荷叶青鳝174

粉蒸青鳝175

家常鳗鱼175

泡姜鳝花176

小煎鳗鱼177

炝锅青鳝178

宫保鳗鱼丁178

蒜香青鳝179

（十九）黄腊丁鱼180

红汤黄腊丁180

辣子黄腊丁181

水煮黄腊丁182

麻辣黄腊丁183

圆盅红参黄腊丁184

过江酥鱼184

风鸡炖黄腊丁185

香烤黄腊丁186

（二十）银鱼187

雪花银鱼187

银鱼炒蛋187

干炸银鱼188

炸银鱼排189

高丽银鱼189

银鱼肉丝190

（二十一）鳡鱼191

蒜苗鳡鱼片191

清蒸鳡鱼192

灌馅鱼丸汤192

三鲜鱼排193

（二十二）鲌鱼194

黄焖鲌鱼194

酸辣鲌鱼195

豆瓣鲌鱼196

软烧鲌鱼196

（二十三）武昌鱼197

清蒸武昌鱼197

烤武昌鱼198

海参武昌鱼199

油焖武昌鱼200

奶汤武昌鱼200

冬笋武昌鱼201

（二十四）鳇鱼202

蟠龙鳇鱼202

菊花鳇鱼203

双味鳇鱼204

干烧瓦块鳇鱼205

（二十五）青波鱼206

清蒸青波鱼206

泡椒青波鱼207

奇味青波卷208

青波鱼排208

山椒青波鱼209

豆腐青波鱼丁210

（二十六）石爬鱼211

大蒜石爬鱼211

香卤石爬鱼212

山椒石爬鱼213

（二十七）白甲鱼214

泡椒小白甲214

酸菜白甲鱼汤215

金沙白甲鱼215

沙锅白甲鱼216

（二十八）鲈鱼217

清蒸鲈鱼217

清烩鲈鱼片218

大汤鲈鱼219

萝卜丝炖鲈鱼220

碧绿鲈鱼片220

青豆鲈鱼块221

（二十九）鲥鱼222

清蒸鲥鱼222

三味烧鲥鱼223

芹菜鲥鱼224

（三十）龟225

龟蛇汤225

红焖乌鱼226

五圆滋补龟226

烛蒜炖龟肉227

龟凤汤228

（三十一）田螺229

清蒸田螺229

鲜味田螺230

竹荪芦笋螺片230

田螺嵌猪肉231

芥末拌螺黄232

（三十二）河蚌233

蚌肉烧豆腐233

灵芝河蚌234

洋葱炒河蚌234

青椒炒蚌肉235

炸熘河蚌肉235

河蚌汤236

（三十三）河虾237

山椒醉河虾237

泡菜河虾238

豉汁芝麻虾238

纸包虾239

苦瓜虾仁240

蛋清虾仁240

火焰虾子241

活虾玉米包242

龙井虾仁243

虾仁酸枣243

藿香虾仁244

豆腐虾盒245

（三十四）河蟹246

泡菜蒸河蟹246

菊花套蟹247

醉泡河蟹248

泡椒豆腐蟹248

柚皮蟹249

九味汁蟹250

芙蓉河蟹251

荷叶蟹条252

金橘酿蟹肉252

油炸蟹肉金丝丸253

清蒸蟹肉三丝丸254

八宝蟹饭255

（三十五）牛蛙256

清蒸牛蛙256

大葱牛蛙腿257

果仁牛蛙257

蒜泥牛蛙258

青豆牛蛙259

清汤牛蛙腿260

大地牛蛙腿260

彩色蛙皮261

鲜汤蛙皮262

甜椒煲牛蛙262

（三十六）其他263

捶鱼片263

牡丹鱼茸264

豌豆蒸鱼丁265

桃仁鱼脯265

泡豇豆煸杂鱼266

杂鱼花生米267

怪味鱼鳞268

鱼鳞凉粉269

炒鱼肠卷269

鱼杂冬瓜汤270

酥炸鱼骨271

鱼茸白奶羹271

鸡泥桃花水母272

三丝蛇鱼卷273