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目录1

第一章 防腐剂1

一、苯甲酸和苯甲酸钠的测定方法1

（一）气相色谱法1

（二）薄层色谱法3

（三）紫外分光光度法6

二、山梨酸和山梨酸钾的测定方法8

（一）气相色谱法8

（二）比色法11

三、硼酸与硼砂定性试验12

四、水杨酸定性试验13

五、丙酸钙和丙酸钠的测定方法14

六、快速筛选法测定碎牛肉中的防腐剂——亚硫酸盐、苯甲酸盐、山梨酸盐及抗坏血酸盐16

七、苯甲酸和山梨酸的测定方法19

第二章 漂白剂22

一、无水亚硫酸和亚硫酸盐类的测定方法22

二、次亚氯酸及其盐类测定方法27

第三章 发色剂31

一、亚硝酸钠的测定方法31

二、硝酸钾和硝酸钠等盐的测定方法34

第四章 抗氧化剂40

一、叔丁基－4－羟基茴香醚（BHA）与2,6－二叔丁基对甲酚（BHT）的分离与测定40

二、BHA和BHT混合使用时的测定方法43

三、PG、BHA、BHT混合使用时的测定方法49

四、油脂及食品中BHA、BHT、PG的测定方法52

五、油脂中BHT的测定方法58

六、没食子丙酸的测定方法59

七、维生素E的测定方法62

（一）比色法62

（二）萤光法64

（三）薄层扫描法66

第五章 乳化剂69

一、食品中甘油脂肪酸酯的测定方法69

二、食品中蔗糖脂肪酸酯的测定方法73

三、食品中山梨聚糖脂肪酸酯的测定方法77

第六章 增稠剂81

一、果胶的测定方法81

（一）重量法84

二、果胶质的测定方法84

（二）容量法（蒸馏滴定法）85

（三）比色法87

三、淀粉的测定方法89

第七章 甜味剂96

一、食品中糖精的测定方法96

（一）比色法96

（二）气相色谱法99

（三）紫外吸收光谱法101

（四）薄层层析法105

（五）纳氏比色法109

（一）比色法112

二、甜菊糖苷的测定方法112

（二）薄层色谱法113

第八章 着色剂116

一、食品中合成焦油系色素的测定方法116

（一）薄层色谱法116

（二）单波长分光光度法122

（三）双波长分光光度法126

二、水果糖中虫胶色素的测定方法129

三、食品中叶绿素铜钠盐的测定方法131

四、食品中添加的天然色素的检定方法133

（一）食品中叶绿素铜钠盐的检定133

（二）食品中虫胶色素的检定136

（三）食品中姜黄色素的检定139

（四）食品中红花黄的检定142

第九章 酸味剂145

一、食品中总酸度的测定方法145

二、食品中柠檬酸及其盐类的测定方法146

（一）气相色谱法146

（二）比色法149

三、食品中琥珀酸及其盐类的测定方法152

四、食品中d-,dl－酒石酸及其盐类的测定方法157

五、食品中乳酸及其盐类的测定方法157

六、食品中冰醋酸及醋酸钠的测定方法163

七、食品中富马酸及富马酸钠的测定方法165

八、食品中dl－苹果酸和dl-苹果酸钠的测定方法170

第十章 其他食品添加剂171

一、食品中磷酸及其盐类的测定方法171

二、食品中焦磷酸盐类的测定方法175

三、食品中钙盐类的测定方法176

四、二氧化碳的测定方法179

五、食品中铵及其盐类的测定方法182

第十一章 营养强化剂186

一、食品中铁化合物的测定方法186

二、食品中维生素A的测定方法188

（一）三氯化锑比色法188

（二）紫外分光光度法193

三、维生素A棕榈酸盐和维生素A醋酸盐的测定方法196

四、维生素B1的测定方法198

五、维生素B2的测定方法204

六、维生素C的测定方法206

（一）2,6－二氯酚靛酚滴定法206

（二）2,4－硝基苯肼法210

（三）荧光测定法212

（四）高压液相色谱法216

七、维生素D的测定方法218

（一）三氯化锑比色法218

（二）高压液相色谱法221

八、L－赖氨酸盐酸盐的测定方法223

九、DL－色氨酸和L－色氨酸的测定方法227