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第一章 饮食营养理论知识1

第一节 中医饮食营养理论1

一、中医饮食营养学基本理论1

二、食物的性能2

（一）四气2

（二）五味4

（三）五味归脏6

（四）脏器互补9

（五）升降沉浮11

（六）补泻11

三、饮食的作用12

（一）预防作用12

（二）滋养作用12

（三）延缓衰老作用14

（四）治疗作用15

四、中医保健医疗食品的概念与分类18

五、食物的配伍应用19

六、饮食禁忌21

（一）患病期间饮食禁忌21

（二）服药饮食禁忌22

（三）孕期及产后饮食禁忌22

第二节 营养学基础知识23

一、营养的重要意义23

二、营养素的功能23

（一）蛋白质23

（二）脂肪与类脂26

（三）碳水化合物31

（四）矿物质36

（五）维生素51

（六）水69

第二章 常用食物的饮食营养宜忌73

第一节 谷豆类73

一、粳米73

二、糯米74

三、小米75

四、大麦77

五、小麦78

六、荞麦80

七、玉米81

八、甘薯82

九、高粱84

十、黄豆85

十一、黑大豆86

十二、蚕豆87

十三、绿豆90

十四、赤小豆92

十五、扁豆94

十六、刀豆97

十七、豇豆99

十八、豌豆100

十九、四季豆101

第二节 蔬菜类102

一、青菜102

二、黄芽菜104

三、芹菜105

四、金针菜107

五、油菜109

六、苋菜110

七、芥菜111

八、韭菜113

九、包菜116

十、菠菜117

十一、香菜118

十二、茴香120

十三、香葱121

十四、葱白122

十五、茭白123

十六、莴苣124

十七、山药125

十八、马铃薯127

十九、芋艿128

二十、生姜131

二十一、干姜134

二十二、洋生姜136

二十三、大蒜136

二十四、小蒜141

二十五、萝卜141

二十六、蔓菁146

二十七、胡萝卜148

二十八、茄子151

二十九、辣椒154

三十、竹笋157

三十一、芦笋160

三十二、洋葱162

三十三、番茄164

三十四、蕹菜166

第三节 野菜类167

一、荠菜167

二、马兰头170

三、菊花脑173

四、蔊菜175

五、灰灰菜176

六、香椿177

七、苜蓿179

八、薤白181

九、蒲菜182

十、茼蒿菜184

十一、蒌蒿185

十二、蕨菜186

十三、蕺菜188

十四、马齿苋191

十五、紫苏叶194

十六、刺儿菜198

十七、苦菜200

十八、发菜201

十九、清明菜203

二十、野苋菜204

二十一、睡菜207

二十二、莼菜207

二十三、胭脂菜209

二十四、墨菜210

第四节 食用菌类212

一、香蕈212

二、蘑菇214

三、白木耳215

四、黑木耳218

五、石耳220

六、地耳221

七、猴头菌222

八、灵芝224

九、金针菇228

十、茯苓230

十一、冬虫夏草232

十二、平菇234

十三、草菇236

十四、鸡？239

十五、竹荪240

十六、榆黄蘑243

十七、松口蘑244

十八、羊肚菌246

十九、榛蘑249

二十、口蘑251

二十一、马勃253

第五节 瓜类253

一、西瓜253

二、生瓜256

三、冬瓜257

四、哈密瓜259

五、白兰瓜261

六、丝瓜261

七、瓠瓜265

八、南瓜266

九、南瓜子269

十、黄瓜271

十一、甜瓜273

十二、苦瓜277

十三、地瓜280

第六节 果品类280

一、大枣280

二、山楂285

三、枇杷290

四、梅子292

五、乌梅296

六、杨梅299

七、白果301

八、苹果306

九、芒果308

十、无花果310

十一、梨312

十二、棠梨315

十三、杏316

十四、李子318

十五、桑葚320

十六、葡萄324

十七、花红327

十八、罗汉果328

十九、柠檬329

二十、桃子332

二十一、樱桃335

二十二、橘子337

二十三、橙子343

二十四、柑345

二十五、金柑347

二十六、柚348

二十七、柿子350

二十八、香蕉353

二十九、菠萝蜜356

三十、菠萝357

三十一、椰子359

三十二、榧子362

三十三、松子363

三十四、甘蔗364

三十五、核桃仁365

三十六、小核桃368

三十七、龙眼肉368

三十八、栗子373

三十九、荔枝子376

四十、石榴378

四十一、橄榄381

四十二、向日葵子384

四十三、花生389

四十四、芭蕉392

四十五、芝麻393

四十六、薏苡仁395

四十七、荸荠397

四十八、百合399

四十九、木瓜401

五十、番木瓜403

五十一、阳桃404

五十二、沙棘406

五十三、刺梨407

五十四、枳椇子409

五十五、海棠410

五十六、黄皮果411

五十七、猕猴桃412

五十八、猕猴梨414

五十九、草莓415

六十、榛子416

六十一、腰果417

第七节 水产品418

一、莲子418

二、藕424

三、菱428

四、芡实430

五、海带432

六、紫菜435

七、青鱼438

八、鲟鱼439

九、黄鱼439

十、鳇鱼444

十一、湟鱼444

十二、黄鲴鱼445

十三、鳓鱼445

十四、黄颡鱼446

十五、银鱼447

十六、塘鳢鱼449

十七、鳡鱼449

十八、水晶鱼450

十九、鸽子鱼450

二十、斑鱼450

二十一、石鲫451

二十二、带鱼451

二十三、鲈鱼452

二十四、胰鱼454

二十五、？鱼455

二十六、加吉鱼455

二十七、刀鱼456

二十八、鲨鱼458

二十九、鲢鱼461

三十、鲩鱼462

三十一、黑鱼463

三十二、？鱼464

三十三、乌贼鱼464

三十四、鱿鱼467

三十五、鲐鱼468

三十六、鲅鱼468

三十七、鲤鱼469

三十八、白鱼471

三十九、大马哈鱼472

四十、鲫鱼473

四十一、鲂鱼475

四十二、鲥鱼475

四十三、武昌鱼477

四十四、？虎鱼478

四十五、鳗鲡鱼479

四十六、海鳗鲡481

四十七、鳙鱼482

四十八、鲶鱼482

四十九、鳝鱼484

五十、鳜鱼486

五十一、鲦鱼488

五十二、鳟鱼488

五十三、大鲵鱼488

五十四、鲮鱼489

五十五、鲳鱼490

五十六、？鱼491

五十七、鲻鱼492

五十八、凤尾鱼493

五十九、海鹞鱼493

六十、鲎494

六十一、鲍鱼495

六十二、泥鳅496

六十三、青蛙498

六十四、蛤士蟆499

六十五、蛤士蟆油499

六十六、乌梢蛇500

六十七、河虾502

六十八、龙虾504

六十九、对虾505

七十、河蟹506

七十一、海蟹508

七十二、鳖509

七十三、龟511

七十四、海蜇512

七十五、海参514

七十六、淡菜516

七十七、海藻517

七十八、蛤蜊518

七十九、蛏519

八十、蚌521

八十一、田螺523

八十二、螺蛳524

第八节 禽、兽、昆虫等525

一、鸭525

二、野鸭532

三、鸡534

四、野鸡546

五、鹅547

六、猪550

七、羊561

八、牛568

九、鹿573

十、驴575

十一、兔576

十二、猫577

十三、狗578

十四、麻雀580

十五、鹌鹑581

十六、鸽583

十七、斑鸠584

十八、蜂蜜585

十九、蜂花粉588

第九节 调味品、饮料类590

一、白糖590

二、红糖591

三、冰糖592

四、饴糖593

五、味精594

六、食盐595

七、酱597

八、酱油599

九、酒600

十、醋603

十一、茶606

十二、八角茴香610

十三、小茴香610

十四、花椒612

十五、胡椒613

十六、玫瑰花614

十七、桂花615

十八、茉莉花615

第三章 常见病症饮食营养宜忌617

第一节 传染病617

一、病毒性肝炎617

二、细菌性痢疾624

三、肺结核635

第二节 内分泌代谢性疾病644

一、糖尿病644

二、痛风654

三、单纯性肥胖659

四、高脂血症662

五、单纯性甲状腺肿684

六、甲状腺功能亢进症686

七、骨质疏松症691

第三节 消化系统疾病694

一、胃炎694

二、消化性溃疡698

三、脂肪肝702

四、肝硬化707

五、胆囊炎与胆石症712

六、痔疮717

七、便血722

八、吐血726

九、泄泻731

十、便秘741

第四节 心脏与血管疾病748

一、高血压748

二、冠心病755

三、心绞痛、心肌梗死760

第五节 呼吸系统疾病764

一、感冒764

二、咯血770

三、慢性支气管炎778

四、支气管哮喘784

五、肺脓疡789

六、矽肺795

七、肺气肿798

第六节 泌尿生殖系统疾病800

一、急性肾小球肾炎800

二、隐匿性肾炎809

三、慢性肾小球肾炎813

四、肾病综合征819

五、慢性肾功能不全824

六、透析治疗829

七、肾移植832

八、尿路感染837

九、泌尿系结石843

十、前列腺炎、前列腺增生848

十一、阳痿851

第七节 血液系统疾病854

一、贫血854

二、骨髓移植859

第八节 神经精神疾病863

一、老年性痴呆863

二、中风874

三、失眠878

第九节 骨关节疾病882

一、颈椎病882

二、痹证884

第十节 妇产科疾病890

一、更年期综合征890

二、痛经892

三、带下895

四、月经不调899

五、功能失调性子宫出血903

六、妊娠恶阻906

七、胎动不安908

八、产后乳少910

九、恶露不尽915

十、妊娠高血压综合征918

第十一节 儿科疾病921

一、婴幼儿腹泻921

二、疳积926

第十二节 皮肤科疾病929

一、脱发929

二、荨麻疹931

第十三节 五官科疾病933

一、急、慢性咽喉炎933

二、夜盲936

第十四节 肿瘤937

第四章 居民营养和膳食宜忌941

第一节 中国居民膳食指南941

第二节 特殊生理条件下的营养和膳食945

一、婴儿的营养和膳食945

二、儿童的营养和膳食954

三、青春期的营养和膳食960

四、老年人的营养和膳食963

五、孕妇的营养和膳食969

六、乳母的营养和膳食975

第三节 特殊工种工人的保护性膳食977

一、保护性膳食的意义977

二、如何制订保护性膳食978

三、九种特殊工种的保护性膳食978

第四节 特殊人群饮食营养988

第五章 四时饮食营养宜忌992