自酿啤酒完全指南【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

自酿啤酒完全指南PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

01精酿与自酿啤酒2

精酿啤酒2

世界啤酒的特色4

正确打开啤酒的方式8

啤酒的适饮温度12

自酿啤酒16

自酿啤酒的流程18

02 深入酿酒原料22

啤酒四大原料22

麦芽23

一场春天的骗局23

认识麦芽的风味24

麦芽的种类26

Column 啤酒的色度单位Lovibond28

Column 依啤酒类型来对照的色度单位29

Column 关于黑麦啤酒的误解44

深色麦芽的使用方法45

烘焙属于你的棕色麦芽50

酵母52

爱尔酵母53

拉格酵母53

酵母的分类54

酵母菌的保存型式55

如何掌握酵母的特性？56

酵母特性57

台湾常见的酵母60

投入的酵母数量64

增加酵母量的方法65

酵母的发酵温度66

酒花68

酒花的功能70

Column干投酒花的技巧72

酒花的分类74

阿尔法酸？只能这样分类吗？80

酿啤酒的副原料81

糖83

Column 比利时糖的使用时机88

香草植物与香料89

03 踏入自酿的第一步98

酿酒的原料98

酿酒的器材准备99

糖化锅99

Column 除了不锈钢茶桶，还有其他的建议吗？101

糖化过滤装置102

糖度测量工具103

糖化搅拌棒106

温度计106

煮沸锅107

发酵桶107

气塞108

消毒液与喷雾瓶109

虹吸管110

装瓶桶111

装瓶管111

电子秤112

压瓶器112

玻璃空瓶113

晾瓶架113

瓶盖113

麦汁冷却器114

进阶器材115

碾麦机115

电磁搅拌器116

Column市售自酿原料商与器材商大检阅116

04 开始吧！第一次自酿啤酒123

全麦芽酿造123

Column简单的新手酒花分量拿捏法125

Column出糖133

麦芽浸出物酿造134

BIAB袋中糖化法137

何谓袋中糖化法BIAB？137

新手的酵母选择147

发酵与装瓶148

发酵148

Column酒精浓度的计算150

装瓶151

Column瓶内发酵、后发酵糖与泡沫多寡155

后发酵糖的选择156

05 我的啤酒怎么了？158

麦汁没有发酵？气塞没有冒泡？158

发酵停止了？气塞之前有冒泡，但现在停止了？158

涩味159

尝起来酸酸的159

有奶油味，严重时会有点像奶腥味159

太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯）160

药水味160

醋味160

麦汁颜色比预期得还要深160

导出麦汁时塞住了161

起始比重（OG）偏低不如酒谱配方预期（糖化效率偏低）161

结束比重（FG）偏高162

啤酒浑浊162

泡沫不持久162

啤酒表面有白白的东西163

瓶内发酵后的啤酒没什么气163

有乳酪味163

有溶剂味/酒精味163

臭鼬味或汗臭味164

有熟水果的味道（氧化）/有纸板的味道（氧化）164

有雪莉酒的味道（氧化）164

瓶子内沉淀物过多164

06 酿啤酒的进阶知识166

糖化，为酵母准备食物166

糖化酶167

温度区间与酶作用168

麦芽浸出率171

加热方式173

糖化方式174

麦汁、酒花与火焰的交融——煮沸179

杀菌179

停止酶作用179

产生苦味与萃取酒花的风味180

避免二甲基硫（醚）（DMS）残留180

去除蛋白质180

浓缩181

煮沸的注意事项181

如何酿出晶莹剔透的啤酒——啤酒澄清183

酵母183

淀粉184

污染184

蛋白质184

如何改善酒体澄清度？185

酵母为什么要扩培？187

扩培的要点为何？187

如何加入氧气189

自制磁石搅拌器191

以磁石搅拌器来扩培酵母193

清洁与消毒195

清洁重点与各种材质的清洁方式195

消毒197

07 啤酒配方200

啤酒配方的传统200

啤酒配方的创新202

英式苦啤酒204

英式苦啤酒一定是很苦吧？204

Column 英国的真爱尔复兴运动205

英式棕色爱尔207

德式深色小麦啤酒210

比利时淡色爱尔214

波西米亚比尔森啤酒216

科隆爱尔啤酒219

德式小麦啤酒222

美式淡色爱尔225

比利时白啤酒228

德式梅尔森（三月啤酒）/十月庆典啤酒231

美式印度淡色爱尔234

塞森啤酒237

比利时三倍啤酒240

波特啤酒243

帝国世涛啤酒246

后记250

作者简介254