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引子1

上篇 传 统菜8

徽州菜8

扣素肠8

松王丝9

芙蓉豆腐9

炸冬菇10

八宝山芋泥11

石耳炖鸡12

生片锅12

徽州圆子13

附 其他史料所载徽州传统名菜14

牛尾狸薄片14

徽州大烧炒肉14

煨三笋15

问政笋丝15

雪婴儿（石蛙）16

菊花冬笋17

火烤鳜鱼18

宁国核桃鸡19

古法石斑鱼20

沿江菜22

毛峰熏鲥鱼22

凤胎鱼翅23

菊花锅24

炒虾丝24

梅花鱼圆汤25

熏鱼26

氽鱼汤27

五丁虾规27

芙蓉套蟹28

无为熏鸭29

五丝驼龙鱼31

腐乳糟大肠32

蜜汁素樱桃肉33

雪花丁香鸡34

虾仁吐丝35

红扒野鸭35

清蒸蟹黄狮子头36

酿排骨37

芙蓉圆子37

鸳鸯圆子38

网油鱼蓉蛋38

炸麻雀39

三鲜美元40

水晶虾球40

酱爆狗肉片41

白鸡肉片41

芙蓉鲫鱼42

四喜蟹黄豆腐43

鱼片饺子43

豆腐饺子44

芋骨花44

桥尾烧鳝段45

荷香干鲜肉46

干蒸鱼块46

红酥小鲫鱼47

菊花笋子48

核桃虾49

翡翠鱼50

白露鸡50

白切鸡51

丞相鱼（包公鱼）51

菊花锅52

凤翅炖鳝段53

年年有余54

什锦虾球54

馄饨鱼56

烤八宝苹果57

熘皮蛋锅巴58

荔枝腰花58

水晶虾球59

荠菜圆子60

菊花鸡61

白玉蟹62

绿雪茶松63

泥巴扣肉63

绣球皮蛋64

葫芦鸡65

水晶肉丝65

三蓉腐衣卷66

香菜圆子66

李鸿章大杂烩67

炒蟹羹68

核桃鸡69

麦穗鱼69

鱼圆冬菇汤70

酥鸭71

虾子双冬烧腐竹71

虾仁凤尾腰花72

三鲜挂面圆子72

香花荷藕百宝粥73

油泡肚74

荸荠圆子74

蟹黄虾盅75

虾松76

葡萄饼77

芙蓉鲫鱼77

素三鲜77

荷花干贝78

庐阳醉蟹79

石塘酸辣驴肉80

三鲜抓子81

双丝毛圆汤81

泥豆腐82

鸡火烧82

家常鱼83

辣椒炒肉丝83

干炸素鹅颈84

红烧羊肉锅85

素炒蟹粉85

素熘黄雀86

素鱼翅87

扣肉87

竹节肉88

芙蓉鸡片89

鱼糕89

炒鱼丝90

芙蓉虾90

烧蹄筋91

金钱鸡92

糖醋浇汁鱼片92

放光徽州圆子92

红烧甲鱼唇93

龙凤鱼93

五香肉（冷盘）94

清蒸虾球94

蜜汁桃子94

烧兔肉95

素炒鳝鱼丝96

油泡虾97

平地一声雷97

附 其他史料所载芜湖传统名菜99

刀鱼二法99

鲥鱼99

豆腐皮100

炒鸡腿蘑菇101

金蹼仙裙（老鳖烧鹅掌）101

竹叶？鱼（传统名菜）102

雪中嵌银（芙蓉田螺）103

相思秘制鳜鱼103

状元蹄104

脆皮烤鸭105

岳西娃娃鱼105

皖西吊锅106

红白圆子107

沿淮菜109

炒腰花109

熘虾饼109

珍珠豆腐110

海三鲜111

素鸡片112

鸡蛋联112

奶汤佛手肚头113

炒鸡丝113

氽红圆子113

雪花土豆114

炒菊花鸡汁115

葡萄鱼115

糖醋鱼片117

金包银117

熘鲇鱼片117

米花白圆118

焦炸羊肉119

蜜汁红芋120

符离集烧鸡121

八宝鳜鱼123

人参鱼124

酥糊里脊124

糯果鸭条125

软兜冰鱼126

菠菜烧豆腐127

家常茄子128

红白脆129

干蒸肉枣129

炒肉松130

熘猪脑131

八公山豆腐132

家常圆子132

熘黄菜133

八宝菜卷134

金银鱼卷134

素火腿135

桂花肚子135

凉拌羊肉136

爆炒羊肉137

羊肉汤137

蜜汁山芋肉138

金钩玉牌139

山芋松鼠鱼139

炒胭脂丸140

煎鱼饼140

苔干烧羊肉丝141

雪色金球142

叉烤鸭142

中篇 传 承菜146

凤尾蹄筋燕146

海红鱼翅148

黄焖松子鱼孚149

葫芦鸡149

干煸鳝丝150

口袋豆腐151

凤凰鳜鱼151

白玉饺152

霸王别姬153

素炒鳝糊153

海皇排翅154

庐味大肠155

青龙卧白玉156

樱桃虾仁156

酥烹鱿鱼丝157

酱爆薄肉158

红枣蹄膀158

烧三鲜159

生熏仔鸡160

鱼咬羊161

绣球鱼翅162

笏牌鳝鱼163

响铃海参163

怀胎甲鱼164

金蝎伴鱼球164

三鲜太极羹165

荚蓉鸡腰166

庐州核桃鸡167

御笔鳝丝168

酥炸什锦对虾卷168

香糯八宝鸭169

如意笋170

鱼邀羊涮锅170

蜂汁酱香鱼171

长寿大补丸171

曹操鸡172

华佗大补汤174

玉兰冬笋174

迎客松176

乌龙牛掌176

歙味笋丝178

酥皮鳝丝178

软炸石鸡179

蜜汁猕猴桃180

纸包鸡180

腌鲜鳜鱼181

杨梅圆子182

松子酥肉183

奶油雪衣鸡184

八宝鸡185

珍珠鱼翅185

虾腐186

玉簪鸡卷187

八宝枕头188

蟹连鱼肚189

和县炸麻雀190

凤尾绣三球191

芝麻鸡排192

绣球羊肉193

酿豆腐193

熘薯鱼195

皮丝球196

寿桃豆腐196

虾米炖麻鸭198

糟溜黑鱼卷198

叫飞跳199

腐乳凤翅鳝段200

燕胎鱼翅200

枫叶石鸡201

锦绣鳗花202

玉兔裙边202

荷花鸡203

白汁皖江？鱼204

双簧珍珠圆205

香芋蒸仔排206

蟹粉豆腐丸207

素扒熊掌鱼翅207

下篇 创 新菜210

黄油煎鳜鱼210

陈皮油烫鸡211

八宝凤尾虾212

发菜炖老腰213

清汤白玉饺213

素肥肠214

苏湾皮圆214

白切羊腿215

梅花虾苞216

烤鸭鳗鱼煲216

网油韭菜虾塌217

双味刀鱼217

八公山豆腐丝219

孔雀牡丹219

魏王挥鞭220

火蓉菊花笋220

洪武牛肉221

春蚕吐丝222

白汁臭鳜鱼223

双味鱼片223

八公山玉蝉224

大别山荠菜双味蜗牛224

吴山贡鹅225

酿虎皮凤爪226

上汤菊花冬笋227

杜氏一招鲜227

花雕醉鲥鱼228

雀巢虾仁虾糕228

土豆松酥鳅鱼229

小笼萝卜圆230

贡菜银针231

荷花带子蝎232

天都肥牛涮料232

豆香脑仁炖锅233

养生滋补牛蹄汤233

刘铭传竹编鸭234

桃源风干舌235

公瑾鱼头235

秘制皖西甲鱼235

杜府肚包鸡236

柠檬酸菜鱼237

百寿鱼237

秘制鱼水羊238

山药黄中黄238

胡适一品锅239

石斑鱼滑蛋240

老任桥牛肉241

铁板香菇花241

野生剥皮菇汤242

飞饼咖喱虾243

荔枝鱼片243

乡土砂锅焗龙虾244

荆芥泡鸡244

七彩鱼肚盅246

秘制野生鳜鱼246

桑拿大河虾246

吉祥三宝247

酱香鸭舌247

一帆风顺248

鲜柠香煎银鳕鱼248

香邑金橘牛排249

李鸿章养生烩250

毛峰薰鲥鱼251

毛峰茶香鸡251

葛粉野菜圆252

毛峰河虾仁253

酱香黄牛腩254

富贵鱼头王254

石斛菊花笋255

鱼头焖牛腩256

老汤口刀板香256

农家草香肉257

巢湖蟹糊258

南国菠萝豆腐258

秘制皇冠骨259

新徽派地三鲜260

粽香葛粉260

葫芦羊肉261

珊瑚鱼262

咸署鱼圆263

马齿苋三吃263

葛粉圆子265

包河藕丝圆266

锦鸡回首266

特色捞牛首267

金牌醋香鲈鱼268

富贵肚包鸡268

膏蟹蒸米糕269

红运当头270

自制野菜圆子270

凤筋香菌坛271

招牌鱼饼272

鲍鱼焖肉273

蟹黄芙蓉274

徽式马头墙275

银丝葫芦豆腐276

花开富贵276

秋浦松鼠鱼276

药膳鱼头277

李府烤鹅脯278

羊肉滑脊278

豆浆煮三鲜279

徽味河豚279

秋色赋280

手抓饼烤蹄髈280

黄山献狸281

徽味拉菲黄鱼282

麦鱼炖鸡蛋283

鸡丁炸酱284

后记285