图书介绍

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冷链食品商品学
  • 白世贞，曲志华主编 著
  • 出版社： 北京：中国财富出版社
  • ISBN：9787504751386
  • 出版时间：2014
  • 标注页数：177页
  • 文件大小：28MB
  • 文件页数：185页
  • 主题词：冷冻食品－商品学－高等学校－教材

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图书目录

第一章 水果与蔬菜1

第一节 水果与蔬菜的化学成分1

第二节 水果与蔬菜的分类5

第三节 水果与蔬菜的采收及采后处理19

第四节 水果与蔬菜的冷藏和运输26

第二章 肉与肉制品38

第一节 概述38

第二节 冷鲜肉42

第三节 冻结肉49

第四节 肉制品59

第三章 乳与乳制品68

第一节 原料乳68

第二节 酸乳76

第三节 巴氏杀菌乳83

第四章 蛋与蛋制品87

第一节 蛋87

第二节 冰蛋98

第五章 水产品102

第一节 概述102

第二节 水产品的分类104

第三节 水产品的储运与检验105

第六章 豆制品115

第一节 概述115

第二节 豆制品的储运与检验129

第七章 冷冻饮品137

第一节 概述137

第二节 冷冻饮品生产工艺138

第三节 冷冻饮品的检验方法154

第四节 冷冻饮品的储藏和运输162

第八章 冷冻调理食品164

第一节 概述164

第二节 冷冻调理食品的包装及冻藏171

参考文献175

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