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目 录1

一、老年人的饮食与健康长寿1

（一）老年人的饮食与健康长寿的研究概况1

（二）老年人长寿饮食的调查4

（三）老年人的饮食对健康长寿的重要性7

二、老年人需要的营养成分8

（四）长寿保健食物 （49

（一）蛋白质10

2．蛋白质的组成10

1．蛋白质是生命的基础10

3．老年人对蛋白质的需要11

4．食品中蛋白质的含量12

（二）脂肪13

1．脂肪的组成13

2．脂肪的功用14

3．老年人对脂肪的需要15

（三）碳水化合物（醣、糖类）17

1．碳水化合物的组成17

2．碳水化合物的功用17

3．老年人对碳水化合物的需要18

（四）水19

（五）维生素22

1．维生素种类及性质22

3．维生素的食物来源23

2．维生素的功用23

4．老年人对维生素的需要24

（六）无机盐类与微量元素25

1．钙与磷27

2．钠28

4．碘29

（七）纤维素29

3．铁29

三、老年人需要的热量31

（一）人体活动的能量来源31

2．供给劳动的需要37

1．维持基础代谢37

（二）热能对人体的作用37

3．维持体温38

4．补偿食物的特殊动力消耗38

（三）老年人对热量需要的特点39

（四）热量摄入过多与不足的危害42

1．热能不足的危害42

2．热能过多的后果42

四、老年人的合理饮食43

（一）老年人合理的饮食原则44

（二）老年人合理饮食的平衡措施47

（三）合理的三餐49

（五）四季长寿保健食谱64

1．冬季保健食谱65

2．夏季保健食谱69

3．秋季保健食谱72

4．春季保健食谱77

（六）长寿饮料80

五、老年人应保持标准体重83

（一）体重与寿命83

（二）肥胖是健康的大敌85

1．肥胖的原因85

2．肥胖的危害86

1．肥胖易患高血压87

（三）肥胖与某些疾病的关系87

2．肥胖易患冠心病88

3．肥胖易患中风88

4．肥胖易患糖尿病88

5．肥胖易患胆囊疾病89

6．肥胖易患骨质增生病89

（四）维持理想体重89

1．控制饮食90

2．坚持锻炼92

六、老年人的嗜好93

（一）烟93

1．烟草有毒93

2．吸烟减寿94

3．怎样戒烟96

（二）酒97

1．酒的主要成分97

2．饮酒的利弊98

3．老年人饮酒注意事项99

（三）茶100

1．茶叶是理想的饮料100

2．老年人饮茶注意事项102

七、老年人常见疾病的饮食治疗103

（一）糖尿病的饮食治疗103

2．糖尿病饮食治疗的原则104

1．糖尿病饮食治疗的重要性104

3．糖尿病饮食治疗的要求105

4．糖尿病饮食计算方法107

5．糖尿病饮食的实例110

（二）高血压病的饮食治疗111

1．饮食治疗的重要性112

2．高血压病的饮食治疗原则112

（三）动脉硬化症的饮食治疗116

1．饮食治疗的重要性116

2．动脉硬化症的饮食治疗原则118

3．饮食、营养因素120

4．饮食、营养调配122