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序言1

引言　上海旅游高等专科学校的30年1

第一章　旅游产业发展与高等旅游教育7

第一节　我国旅游业与高等旅游教育的发展7

第二节 上海旅游高等专科学校应用型旅游专门人才培养模式的探索16

第二章　旅游业人才需求与高等旅游教育的人才培养模式31

第一节　旅游产业链分析32

第二节　旅游业人才素质要求36

第三节　高等旅游教育的人才培养模式43

第三章　专科层次应用型旅游教育61

第一节　专业与课程建设概述61

第二节　酒店管理专业63

第三节　旅游管理专业71

第四节　会展策划与管理专业77

第五节　会计（旅游）专业86

第六节 电子商务（旅游）专业95

第七节　餐饮管理与服务专业102

第八节　烹饪工艺与营养专业109

第九节　西餐工艺专业115

第十节　旅游英语专业121

第四章　本科层次应用型旅游教育128

第一节　专业与课程建设概述129

第二节　旅游管理专业140

第三节　会展经济与管理专业156

第四节　酒店管理专业166

第五章　研究生层次应用型旅游教育178

第一节　研究生层次应用型旅游教育的基本属性178

第二节　旅游专业研究生教育现状、问题和对策181

第三节　研究生层次人才培养模式的探索与实践185

第六章　高等旅游继续教育196

第一节　旅游行业人才培养的社会需求分析196

第二节 旅游人才继续教育培训现状、对策及发展趋势208

第三节　高等旅游继续教育实践215

第四节　高等旅游继续教育培养模式221

第七章　高等旅游教育的实践教学225

第一节　高等旅游教育实践教学的困惑和选择226

第二节　构建实践教学体系229

第三节　实习基地内涵建设235

第四节　校企合作人才培养模式探索239

第五节　“景校合一”的校园环境建设242

第八章 高等旅游教育的支持保障系统249

第一节 “双师结构”师资队伍建设与教师专业发展249

第二节　面向国际、依托行业的办学平台建设257

第三节 确保教育质量的毕业生跟踪指标体系267

第九章　应用型旅游人才培养的启示与愿景278

第一节　上海旅游高等专科学校发展模式的启示278

第二节　上海旅游高等专科学校的发展愿景287

参考文献294

后记295