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前言1

第一章 概述1

第二章 黑木耳生物学特性5

一、名称及分类地位5

二、形态结构5

三、生活史6

四、对外界条件的要求8

（一）营养8

（二）水分10

（三）温度11

（四）光照11

（五）空气12

（六）酸碱度12

第三章 黑木耳的制种技术13

一、常用黑木耳优良品种介绍14

二、菌种场建设16

（一）菌种场的区域分布规划16

（二）菌种场建设总体要求17

（三）菌种场内空间布局与设备购置18

三、母种的制备21

（一）培养基的配制21

（二）培养基的分装23

（三）培养基的灭菌24

（四）母种的分离和培养25

四、原种和栽培种的制备27

（一）原种的扩制27

（二）栽培种的扩制30

五、菌种污染原因31

六、菌种保藏32

七、菌种质量鉴定34

八、菌种质量检验法35

九、黑木耳菌株退化原因与防止措施36

第四章 段木黑木耳栽培39

一、段木黑木耳栽培技术要点39

（一）菌种准备39

（二）栽培场地选择和清理40

（三）耳木准备41

（四）接种46

（五）上堆定植48

（六）排场催耳49

（七）起架管理50

（八）采收与干制52

（九）耳木越冬53

二、段木栽培不出耳及烂耳原因分析及解决方法53

（一）不出耳原因及解决方法54

（二）烂耳原因及防治方法56

三、速生菇耳林的营造技术58

第五章 代料黑木耳栽培61

一、浙江省露天仿生黑木耳优质高产栽培技术62

（一）浙西南山区代料黑木耳优质高产栽培技术62

（二）浙北地区代料黑木耳优质高产栽培技术89

二、北方代料黑木耳优质高产栽培技术96

（一）田园化黑木耳优质高产栽培技术96

（二）北方免棚槽沟栽培技术101

（三）荫棚层架式袋栽黑木耳技术102

（四）林果园间作黑木耳技术103

（五）稻田木耳套种技术105

（六）双孢蘑菇黄瓜木耳共栖栽培技术108

第六章 病虫害综合防治111

一、防治原则111

二、防治措施111

（一）农业防治112

（二）物理防治112

（三）生物防治113

（四）化学防治114

（五）搞好环境卫生118

三、常见病虫害防治119

（一）常见病害防治119

（二）主要虫害防治135

（三）黑木耳害螨防治149

（四）其他有害动物防治152

第七章 黑木耳采收与加工155

一、采收155

（一）采收标准156

（二）采收方法156

二、黑木耳干制技术157

（一）晒干157

（二）烘干157

三、黑木耳分级158

（一）等级标准158

（二）检验规则及等级评定159

四、黑木耳储存160

（一）杜绝虫源160

（二）防止受潮160

（三）及时杀虫161

（四）闭仓熏蒸161

五、黑木耳加工161

（一）黑木耳压缩块加工技术161

（二）黑木耳硬糖加工技术162

（三）黑木耳蜜饯加工技术163

第八章 黑木耳菜谱164

一、黑木耳荤食菜谱164

二、黑木耳素食菜谱167

三、防止误食鲜耳168

主要参考文献170