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前篇 致癌机理与蔬菜的效用绪论 致癌阳性化食品与阴性化食品3

1．秋田和岩手胃癌死亡率的区别3

2．区别食物阴阳性的新指标4

3．阴阳性的强弱之分5

4．食物类型与胃癌死亡率7

5．癌的综合预防8

一、癌的产生与预防10

（一）癌的产生10

1．癌变的两个阶段：诱发与促长10

2．水溶性与脂溶性物质11

3．致癌物质发生作用需15年12

4．癌变促长剂——未解开的迷团13

5．75％的癌症可以预防——食物预防尤为重要15

（二）癌的预防16

1．诱发阶段的预防：注意膳食和饮食方法17

2．命运的十字路口——诱发阶段后的生活（促长期预防的重要性）19

3．早期发现，早期治疗——预防癌症的方法之一20

二、癌与饮食的关系——何谓“致癌阴性食品”24

（一）当前哪种癌最可怕24

1．为何癌症患者在增加24

2．应该特别引起注意的癌症24

（二）秋田和岩手两县胃癌死亡率的明显差异25

1．差异明显的胃癌地理分布26

2．受遗传、自然环境影响吗？27

3．膳食结构比较之一；差别不大的营养素27

4．膳食结构比较之二：具有中和致癌性的食物29

5．阴、阳性食品29

（三）合理选择阴阳性食品比例，配制安全食谱30

1．强阴性和强阳性的食品30

2．烹调方法不同所产生的阴阳性区别33

3．评价饮食阴阳性的简便方法34

（四）胃癌与4种饮食类型——你的习惯是哪种类型？34

1．各具特色的秋田、岩手、奈良、鹿儿岛的饮食习惯34

2．预防胃癌与农业结构的改善35

（五）预防胃癌的膳食结构也适于预防其它癌症37

1．胃癌和肠癌的分界线38

2．增强抗癌体质的阴性化食品38

三、简便易行的自我诊断40

（一）因人而异的膳食结构和饮食管理法——防癌与美食兼顾40

（二）饮食结构的平衡等于健康的“储蓄”41

1．今天吃的是什么？41

2．阴性化食品和阳性化食品的分类41

3．记入饮食平衡图45

4．持续测定是预防的关键46

5．通过平衡表了解自己的饮食状况，达到综合性预防的目的46

四、癌与生活习惯48

（一）胃癌48

1．食用过热食物与不良饮食习惯的危害48

2．对纤维质食品要细嚼慢咽49

3．烟与酒49

（二）肠癌49

1．值得警惕的癌促长物——脂肪49

2．食物纤维丰富的食品——蔬菜、豆、海藻等50

（三）食道癌51

1．与胃癌相似的诱发过程51

2．不可偏食粗食，以防止营养不良51

（四）肺癌51

1．烟草有百害而无一益51

2．石棉及大气污染等52

（五）乳腺癌53

1．遗传因素53

2．与高脂肪饮食有极大关系53

3．其他53

（六）肝癌55

1．肝炎的预防与对策55

2．黄曲霉素——发霉的花生55

3．肝癌与酒55

（七）子宫癌56

1．子宫颈癌56

2．子宫体癌57

（八）膀胱癌58

（九）前列腺癌、皮肤癌与胰癌58

1．人体中潜在的癌——前列腺癌58

2．维生素A与皮肤癌59

3．呈上升趋势的胰癌59

五、防癌与蔬菜60

（一）食物的界限60

（二）提倡多食用绿、黄色蔬菜61

后篇 让餐桌上的蔬菜更丰盛些——美食自然抗癌剂绪论 改善后的饮食结构更加需要蔬菜65

一、把蔬菜摄取量再增加一、二成68

（一）多吃蔬菜新观念68

1．季节之差在消失68

2．要大量食用绿黄色蔬菜69

3．不必计较蔬菜的生熟69

4．一天吃600克蔬菜不算多70

5．蔬菜还是原样好71

（二）大量美食蔬菜的窍门71

1．如此烹调法，蔬菜准难吃71

2．营养和味道是一致的72

3．大量食用生鲜蔬菜的方法72

4．加火烹调的窍门73

5．蔬菜贮藏方法74

（三）略加考究可使蔬菜更可口——对各年龄层的建议75

1．儿童时期的饮食极其重要75

2．多吃蔬菜吧，单身职员76

3．老年人也要多吃蔬菜78

（四）推荐以蔬菜为主的新型膳食结构78

二、鲜香味美的健康菜谱94种82

（一）青豆角菜肴82

（二）青豌豆菜肴83

（三）青菜菜肴84

（四）韭菜、柿子椒及水芹菜肴86

（五）元白菜菜肴87

（六）白菜菜肴89

（七）葱、洋葱菜肴89

（八）芹菜菜肴91

（九）莴苣菜肴92

（十）黄瓜菜肴93

（十一）菜花菜肴95

（十二）茄子菜肴96

（十三）南瓜菜肴98

（十四）胡萝卜菜肴99

（十五）萝卜菜肴100

（十六）芜菁菜肴102

（十七）藕菜肴103

（十八）甘薯菜肴104

（十九）马铃薯菜肴106

（二十）山芋菜肴108

（二十一）蘑菇菜肴109

（二十二）中国蔬菜菜肴110

（二十三）长南瓜菜肴111