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目录3

第一章 完善的筹备工作是成功经营的开始3

诀窍1 摸清行情再开业3

诀窍2 开业筹备工作要做好4

诀窍3 市场潜力分析必不可少6

诀窍4 开餐厅要根据自己的情况8

诀窍5 准确定位吸引顾客9

诀窍6 好店名引来如水宾朋11

诀窍7 决定店名的原则13

诀窍8 做好餐厅筹建预算16

诀窍9 为不可预算的费用留足空间18

诀窍10 餐厅经营者应合理筹资19

诀窍11 对各项开支精打细算是必要的21

诀窍12 合伙开店要先定规矩再开店23

诀窍13 选择餐厅合伙人的原则25

第二章 慎重选择餐厅的地址29

诀窍14 餐厅经营实际是从选址开始29

诀窍15 好的地址，是成功的一半30

诀窍16 餐厅选址应全面考虑，避免损失32

诀窍17 餐厅选址应避免的问题34

诀窍18 对餐厅周围环境的变化要了如指掌36

诀窍19 根据餐厅经营特色选择餐厅位置37

诀窍20 餐厅选址应选在发达地区39

诀窍21 交通便利机会大40

诀窍22 购物中心是开餐厅的好地点41

诀窍23 关系熟络的地方机会大43

诀窍24 了解客源底蕴45

诀窍25 小型餐厅选址技巧47

诀窍26 中型餐厅选址原则48

诀窍27 餐厅宜“成行成市”50

第三章 做好餐厅装修工作55

诀窍28 餐厅门面装修要别具风格55

诀窍29 餐厅陈设宜简洁57

诀窍30 餐厅装饰的基本原则59

诀窍31 内部空间、座位设计布局应和谐61

诀窍32 餐厅前厅大小应得当62

诀窍33 餐厅建筑外观造型设计风格及技巧64

诀窍34 餐馆前厅的设计风格要独具匠心66

诀窍35 照明系统让餐厅“亮”起来68

诀窍36 餐厅包间力求高雅舒适70

诀窍37 餐厅厨房内部装修布局设计要合理得当72

诀窍38 餐厅卫生间重清洁、舒适73

诀窍39 餐厅装饰绿色花草不可少75

诀窍40 利用好餐厅的湿度、温度、气味、音响76

诀窍41 餐厅设备的配置78

诀窍42 从不同角度装修餐厅品位80

诀窍43 餐厅装修要巧妙利用色彩搭配83

诀窍44 做好餐厅的安全问题85

诀窍45 餐厅装饰在于简单86

诀窍46 中小餐厅装饰要领——注重大众化88

诀窍47 清洁的用餐环境是吸引顾客的手段之一90

诀窍48 重视餐厅标志92

诀窍49 餐厅标志设计的基本原则94

第四章 员工第一，服务至上99

决窍50 餐厅经营需要六种人才99

诀窍51 人才重于钱财101

诀窍52 日本麦当劳管理钟点工的秘诀102

诀窍53 足智多谋，绝处逢生104

决窍54 赏罚分明，后来居上105

诀窍55 关怀、爱护员工105

诀窍56 以人为本，激发员工的积极性107

诀窍57 餐厅经营者要正确配置人员108

诀窍58 对员工实施“中国特色”的人文管理111

诀窍59 尊重客人，勇于认错113

诀窍60 掌握托盘服务技巧115

诀窍61 做好点菜服务117

诀窍62 餐台设计要点119

诀窍63 桌巾添风情120

诀窍64 掌握斟酒的技术要诀121

诀窍65 掌握撤换餐具的技能123

诀窍66 做好翻台服务125

诀窍67 服务力求达到迅速、正确、亲切126

诀窍68 微笑第一128

诀窍69 服务人员的正确站姿129

诀窍70 服务人员说话时要注意自己的分寸131

诀窍71 整齐、清洁的服装仪容是服务顾客的重点132

诀窍72 迎客服务礼仪134

诀窍73 满座时的接待礼仪136

诀窍74 认真处理顾客的抱怨137

诀窍75 协调好前厅和后厨的服务139

诀窍76 超前服务141

诀窍77 奇特服务，抓住顾客142

诀窍78 化解顾客的不满144

诀窍79 情感服务暖人心147

诀窍80 永远不对客人说“不”148

诀窍81 餐厅革新服务方式的窍门150

诀窍82 人情味服务吸引回头客152

诀窍83 从方便出发，占领市场154

诀窍84 全心全意为民服务155

诀窍85 高质服务，卫生实惠157

诀窍86 让顾客自食其力159

诀窍87 为客人省钱161

诀窍88 为顾客解后顾之忧162

诀窍89 满足顾客特殊要求的技巧163

第五章 求特求新是成功经营的基石169

诀窍90 出奇制胜169

诀窍91 充分利用客人的好奇心170

诀窍92 别出心裁，吸引大量客人171

诀窍93 用奇吸引入174

诀窍94 保持中国传统特色，改良配方175

诀窍95 “秀色”可餐177

决窍96 中餐西吃前景大好178

诀窍97 奇招迭出吸引人180

诀窍98 眼光独特，找准市场181

诀窍99 将小吃推入大雅之堂183

诀窍100 做精品，小产品也能创大市场185

诀窍101 透明化厨房能让客人安心187

诀窍102 靠山吃山189

诀窍103 善用时间策略创造市场191

诀窍104 以情吸引人193

诀窍105 旧菜新吃，尊重原有特色194

诀窍106 用科技吸引人195

诀窍107 制造新奇吸引入196

诀窍108 充分利用人们的好胜心理199

诀窍109 推陈出新，营造自身优势200

诀窍110 主题餐厅要求新求异201

诀窍111 瞅准女性消费市场203

诀窍112 重视自己的奇思妙想205

诀窍113 菜品要天天出新206

诀窍114 无公害蔬菜引来回头客208

诀窍115 特色是餐厅生存的根本209

诀窍116 特色菜要突出“特”211

诀窍117 经营具有地方特色的餐厅要入乡随俗213

诀窍118 以专、精赢得顾客215

诀窍119 将自己的特色贯彻始终217

诀窍120 特色餐厅特在气氛218

诀窍121 尽量做到标准化220

诀窍122 餐厅应重视特色经营221

诀窍123 开一家药膳餐厅224

诀窍124 开一家自助餐厅226

诀窍125 开一家专营家居小菜的餐厅227

诀窍126 开一家甜食店229

诀窍127 开一家世界风味小吃店230

诀窍128 开一家烧烤店231

诀窍129 开一家病人饮食餐厅232

诀窍130 开一家小笼包子店234

诀窍131 开一家广告餐厅235

诀窍132 开一家街坊小酒店237

诀窍133 开一家生活粥吧238

诀窍134 开一家家乡美食店239

诀窍135 开一家昆虫餐厅240

诀窍136 开一家野菜餐厅241

诀窍137 开一家素食餐厅243

诀窍138 开一家生食店245

诀窍139 开一家花卉餐厅246

诀窍140 开一家水饺餐厅248

第六章 营销，让顾客上动走进餐厅253

诀窍141 餐厅经营者应不断提高自身素质253

诀窍142 树立餐厅的卓越形象255

诀窍143 餐厅氛围是经营的卖点256

诀窍144 人靠衣装马靠鞍——学会包装257

诀窍145 妙用餐具259

诀窍146 餐具配用——宜碗者碗，宜盘者盘261

诀窍147 美食与美器要巧搭配263

诀窍148 菜单是餐厅经营的重要宣传工具265

诀窍149 制作菜单的六项基本原则267

诀窍150 菜单制作的技巧270

诀窍151 菜谱制作要以方便客人为主273

诀窍152 明码实价童叟无欺274

诀窍153 结账有奇招276

诀窍154 “晕轮定价法”以赔为赚277

诀窍155 逆向提价278

诀窍156 薄利多销巧定价279

诀窍157 菜品命名要“名副其实”280

诀窍158 给菜肴取一个好名字282

诀窍159 保证菜品质量283

诀窍160 餐厅也需做广告285

诀窍161 餐厅广告适合顾客心理286

诀窍162 店名能产生广告效应289

诀窍163 善于在餐厅内部做广告290

诀窍164 增强竞争观念292

诀窍165 餐厅经营四法294

诀窍166 选择适用的营销战略296

诀窍167 利用名人效应297

诀窍168 确立正确的经营意识299

诀窍169 小型餐厅经营要突出个人风格301

诀窍170 将传统美德与餐厅经营结合起来303

诀窍171 质量第一、信誉第一是成功经营之根本304

诀窍172 莫以利小而不为305

诀窍173 顾客放心的超市餐饮经营法307

诀窍174 大众化是餐饮消费的主旋律308

诀窍175 主动出击做外卖311

诀窍176 先求趋同再谋差异312

诀窍177 以不变应万变313

诀窍178 学会创造品牌315

诀窍179 餐厅经营者应树立品牌意识316

诀窍180 以环境促销318

诀窍181 抓住客人的逆反心理320

诀窍182 分析顾客消费心理，限量供应321

诀窍183 抓住顾客心理，薄利多销322

诀窍184 用文化吸引顾客323

诀窍185 以诚为本，吸引客人325

诀窍186 采用迂直之计327

诀窍187 餐厅经营要跟着世界潮流328

诀窍188 利用节假日促销332

诀窍189 做出正确的市场定位333

诀窍190 用别具一格的经营方式吸引客人335

诀窍191 从细微处抓商机337

参考书目339