图书介绍

餐饮服务实训教程【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

张淑云主编著
出版社：上海：复旦大学出版社
ISBN：9787309103373
出版时间：2014
标注页数：275页
文件大小：66MB
文件页数：283页
主题词：饮食业－商业服务－高等学校－教材

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图书目录

上篇中餐服务3

项目一餐饮服务人员的素质要求3

模块一形体规范4

模块二语言规范12

模块三员工纪律16

项目二餐饮服务的基本技能26

模块一端托技能27

模块二餐巾折花技能36

模块三摆台技能43

模块四斟酒55

模块五上菜与分菜63

模块六其他服务68

项目三中餐服务77

模块一中餐菜单78

模块二零点服务95

模块三宴会服务113

下篇西餐服务135

项目四西餐服务基本技能135

模块一西餐的主要菜式及服务方式136

模块二准备用具146

模块三西餐服务技巧154

模块四摆台服务160

模块五餐前准备168

项目五西餐零餐服务程序175

模块一接待服务176

模块二推荐食品酒水183

模块三就餐服务192

模块四结账服务204

模块五餐后服务206

项目六西餐宴会服务程序210

模块一宴会单211

模块二宴会前的准备工作216

模块三宴会的服务工作220

模块四餐后服务228

模块五冷餐会服务230

项目七酒水服务239

模块一西餐餐酒240

模块二酒水服务246

模块三咖啡服务264