图书介绍

餐饮服务与管理【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

李国茹，杨春梅主编著
出版社：北京：中国人民大学出版社
ISBN：7300078249
出版时间：2007
标注页数：303页
文件大小：32MB
文件页数：310页
主题词：饮食业－商业服务－高等学校：技术学校－教材；饮食业－企业管理－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

第一章　餐饮概述2

第一节　餐饮业的发展及特点2

第二节　餐饮部的地位及组织结构14

第三节　餐饮服务用具的使用及消毒方法25

第二章　餐饮服务基本技能40

第一节　托盘的使用40

第二节　斟酒服务44

第三节　餐巾折花48

第四节　摆台71

第五节　上菜与分菜80

第六节　撤换餐具85

第三章　餐饮服务程序91

第一节　餐饮服务基本流程91

第二节　中餐服务基本程序和方法98

第三节　西餐服务基本程序和方法110

第四章　餐饮成本管理127

第一节　采购管理127

第二节　验收管理137

第三节　库存管理144

第四节　餐饮成本控制150

第一节　餐饮销售概述163

第五章　餐饮销售管理163

第二节　餐饮产品及其策略172

第三节　餐饮促销180

第四节　餐饮公共关系销售189

第六章　餐饮质理管理198

第一节　餐饮质量管理概述198

第二节　餐饮质量管理理念212

第三节　餐饮质量管理的方法和工具217

第七章　中外菜点知识229

第一节　中国菜肴知识简介229

第二节　西方菜肴知识简介246

第三节　中西式面点知识250

第四节　菜单的设计254

第八章　我国主要客源国的饮食习俗261

第一节　亚洲主要客源国的饮食习俗261

第二节　欧洲主要客源国的饮食习俗269

第三节　美洲主要客源国的饮食习俗275

第四节　大洋洲主要客源国的饮食习俗281

第五节　非洲主要客源国的饮食习俗283

附录一　餐饮服务常用语中英文对照288

附录二　美国餐厅服务人员服务效果鉴定检查标准297

参考书目302