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为何肥胖症儿童如此多13

做为燃料之醣分16

第一章 创造健康的饮食16

所谓的营养素是什么16

维持生命所必须的营养素16

制造生命根源的蛋白质19

提供活力的脂肪22

使细胞更新之维生素、矿物质25

食物的均衡摄取29

健康与营养29

建立健康的饮食方式31

该怎么吃、吃多少才好34

第一类 牛奶、乳制品、蛋38

第二类 鱼贝类、肉类、豆类及豆类制品39

第三类 蔬菜、芋类、水果种子类41

第四类 谷类、砂糖类、油脂类43

一日三餐应如何饮食44

高明的摄取食品方法48

牛奶的摄取法48

鸡蛋的摄取法49

鱼类的摄取法50

肉类的摄取法51

豆类及大豆制品的摄取法53

蔬菜、芋类的摄取法55

水果的摄取法57

饭、面、面包的摄取法60

油脂的摄取法62

砂糖的摄取法65

盐的摄取法67

速食品的摄取法70

酒精饮料的摄取法72

咖啡的喝法73

成长中的孩童饮食74

第二章 错误的饮食生活78

柔软的食物未必对身体好78

保护过度反使胃脆弱78

食物如何被消化吸收79

消化食物所需时间长短81

不能消化的食物也有需要83

若喝惯了连腹泻也会治好85

虽说喝牛奶会腹泻85

乳糖不适症之治疗法87

碱性食品可使血液净化吗？88

酸味也是碱性食品88

碱性食品的效用90

酸性食品与碱性食品均衡的饮食93

鸡蛋因胆固醇高不要吃较好？94

胆固醇是人体所不可或缺的94

鸡蛋是营养价值高食品95

生菜沙拉真的是美容食品吗？96

只有沙拉并不够营养96

美容和维生素98

吃生菜沙拉的高明法100

吃了水果就不用吃蔬菜了吗？102

水果虽然方便就可以吃102

水果和蔬菜的营养价值不同103

为何一般人说面包较好104

面包比白饭好吗？104

吃饭会增加盐分摄取量吗105

吃饭真的会发胖吗107

吃饭会得胃癌吗108

饭和面包的营养成分109

把酒掺混在一起会酒醉难过112

什么情况会酒醉难过112

宿醉的原理114

如何防止宿醉115

蒟蒻、蒟蒻粉条真的没有营养吗？118

「健康食品」真的有益健康吗118

健康可由良好饮食来获取120

第三章 有什么状况、就怎么地应付122

想胖时122

怎么做才会变胖122

没有食欲而吃不下时124

肠胃虚弱容易腹泻的人125

因为胃下垂整天肚子不舒服的人126

怎么吃也不会胖的人128

因神经质而瘦的人129

想瘦下来时130

儿童的肥胖对策130

如何在减量中下功夫133

肥胖是因为吃太多及运动不足所致136

成人的肥胖对策136

想瘦身的重点提示137

没有食欲时怎么办140

精神状态与食欲140

食欲不振的对策141

容易贫血时148

多吃含铁分高的食物148

积极地摄取蛋白质149

不要让蔬果的摄取不足150

弛缓性便秘与对策151

容易便秘时151

治疗便秘的饮食方法152

痉挛性便秘及其对策154

腹泻的时候156

急性腹泻与慢性腹泻156

必须严格地限制饮食的急性腹泻158

慢性腹泻时的体力补充饮食159

精神压力存在时163

精神压力和胃永远离不开关系163

所谓的精神压力165

战胜精神压力的生活与饮食法167

感冒时的饮食170

抵抗力低时招致感冒170

摄取维生素以预防感冒171

依症状调整饮食对策172

疲劳以及暑热食欲不振174

恢复疲劳时所需之醣分与维生素174

造成慢性疲劳时应检讨饮食习惯176

夏日食欲不振的四大对策177

喝酒时的饮食180

酒是「百药之长」吗180

酒肴的选择181

多吃多喝导致能量过剩182

独自生活时184

独自生活容易忍略饮食184

提早十分钟起床吃早餐186

在外面用餐一天以一次为限187

在外面饮食机会多时188

在外饮食中居多的中餐188

在外饮食容易欠缺蛋白质与青菜190

吃饭时间要有规律且慢慢地吃191

依料理分类在外用餐法192

第四章 主要疾病的饮食对策206

保护胃肠的饮食206

规则与正确的饮食时间206

注意饮食营养均衡207

选择好消化的食物208

下功夫去调味208

吃得八分饱且要细嚼慢咽209

避免太热或太冷的食物210

烟、酒、咖啡应限量210

预防高血压的饮食213

控制过量摄取食盐213

充分摄取蔬菜、水果214

高血压的饮食法215

预防动脉硬化的饮食217

充分摄取蔬菜217

禁止抽烟218

糖尿病的饮食疗法219

遵守所需的饮食能量219

规则正确的饮食时间219

料理的调味必须清淡而且每餐以蔬菜为重220

不可忘记饮食中的计量规定220