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第一章 绪论1

第一节 基本概念和常用术语1

第二节 香气和香韵4

第三节 香精的组成13

第四节 香精的分类18

第五节 香精的生产20

第二章 常用天然香料27

第一节 蔷薇科天然香料27

第二节 木樨科天然香料28

第三节 木兰科天然香料30

第四节 石蒜科天然香料32

第五节 番荔枝科天然香料33

第六节 豆科天然香料34

第七节 桃金娘科天然香料37

第八节 杜鹃花科天然香料41

第九节 百合科天然香料42

第十节 金缕梅科天然香料44

第十一节 橄榄科天然香料45

第十二节 菊科天然香料47

第十三节 禾本科天然香料52

第十四节 唇形科天然香料54

第十五节 伞形科天然香料63

第十六节 芸香科天然香料69

第十七节 樟科天然香料79

第十八节 松柏科天然香料83

第十九节 姜科天然香料85

第二十节 肉豆蔻科天然香料87

第二十一节 败酱科天然香料88

第二十二节 马鞭草科天然香料89

第二十三节 其它科天然香料90

第三章 常用合成香料104

第一节 烃及卤代物香料104

第二节 酚类及其衍生物香料108

第三节 醚类香料116

第四节 醇类香料121

第五节 醛类香料137

第六节 酮类香料155

第七节 缩醛、缩酮类香料166

第八节 酸类香料171

第九节 酯类香料175

第十节 内酯类香料207

第十一节 含氮、含硫类香料213

第十二节 杂环类香料221

第十三节 合成麝香类香料232

第四章 花香型和非花香型日化香精240

第一节 花香型香精240

第二节 非花香型香精268

第一节 水质类化妆品香精281

第五章 香精在日用化工中的应用281

第二节 膏霜类化妆品香精297

第三节 香粉类化妆品香精304

第四节 美容用化妆品香精310

第五节 发用化妆品香精317

第六节 口腔卫生用品香精325

第七节 洗涤用品香精330

第六章 香精在食品工业中的应用340

第一节 食用香精的分类和组成340

第二节 食品香精的香原料341

第三节 食品香精的生产347

第四节 食品香精的应用363

第五节 辛香调味料及其应用372

第七章 香精在烟、酒工业中的应用378

第一节 香精在烟草工业中的应用378

第二节 香精在酿酒工业中的应用394

第八章 香精在其它方面的应用419

第一节 香精在芳香疗法中的应用419

第二节 香精在环境中的应用423

第三节 香精在饲料中的应用434

第四节 香精在除害虫中的应用436

第五节 香精在印刷品中的应用439

第六节 香精在涂料中的应用440

第七节 香精在文教用品中的应用442

第八节 带香味的日用品444

附录一 香料管理机构及略语446

附录二 部分香料在水中香气／香味感觉阈值448

附录三 中国GB 2760—86允许和暂时允许使用的食用香料457

附录四 食用香料使用参考量466

主要参考文献483