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肉菜类1

一、炒里脊丝1

二、芫爆里脊丝1

三、滑熘里脊2

四、干炸里脊3

五、糖醋里脊4

六、清炸里脊4

七、五香肉干5

八、晾干肉片6

九、爆炒肉片6

一○、火爆燎肉7

一一、酱炒肉丁8

一二、爆炒腰花9

一三、炝腰穗10

一四、软炸腰穗10

一五、炸熘肝类11

一六、糖醋排骨12

一七、？排骨13

一八、奶汤核桃肉13

一九、萝卜肉14

二○、荷叶肉15

二一、扒肘子16

二二、锅烧肘子17

二三、麻粉肘子18

二四、盐水肘子19

二五、烧占肉19

二六、双烤肉20

二七、米粉肉21

二八、抓炒肉22

二九、把子肉23

三○、元宝肉23

三一、金针肉24

三二、南煎丸子25

三三、清氽丸子26

三四、四喜丸子27

三五、炸大扁丸子28

三六、炸丸子28

三七、炸灌汤丸子29

三八、荷包丸子30

三九、招远蒸丸31

四○、黄葱烧蹄筋32

四一、梅花大肠32

四二、奶汤银肺33

四三、九转大肠34

四四、清炸大肠35

四五、奶汤大肠36

四六、葱烧大肠37

四七、汤爆肚头37

四八、糟煎肚片38

四九、云片肚片39

五○、糟油口条40

五一、五香扒猪蹄40

五二、蹄筋冻41

五三、松子肚卷42

五四、炸脂盖42

五五、葱爆羊肉43

五六、扒羊肉条44

五七、红烧牛肉44

五八、腰丁烩腐皮45

五九、炒木樨肉46

六○、炒肉丝拉皮47

六一、卷煎47

六二、济宁面筋丸子49

禽、蛋类51

六三、炒浮油鸡片51

六四、芙蓉鸡片51

六五、油爆鸡丁52

六六、炒鸡瓜53

六七、鸡里爆54

六八、炒辣子鸡55

六九、糟炒鸡丝55

七○、油淋鸡56

七一、麻辣鸡57

七二、黄焖鸡块58

七三、苹果鸡58

七四、栗子鸡59

七五、炸八块60

七六、香酥鸡61

七七、清蒸鸡62

七八、布袋鸡63

七九、奶汤鸡脯64

八○、扒雏鸡65

八一、柴把鸡66

八二、烩两鸡丝67

八三、蟹黄鸡托68

八四、湖菜鸡块69

八五、神仙鸭子70

八六、绣球鸡胗71

八七、黄焖鸭肝71

八八、雪花鸭肝72

八九、吐丝鸽蛋73

九○、鸳鸯蛋74

九一、瓤荷包鸡蛋75

九二、筒子鸡76

九三、芝麻鸭76

九四、五香鸭冻77

九五、奶汤百子蒸鸭78

九六、香酥鸭79

九七、炸鸡椒80

九八、番茄鸡球81

九九、氽捶鸡片82

一○○、德州扒鸡82

一○一、炒鸡汁豆泥84

一○二、碧桃鸡84

一○三、氽芙蓉蛋85

一○四、宫保鸡丁86

一○五、水晶鸡87

一○六、烹鸡绒饼87

一○七、溜黄菜88

一○八、炒烤鸭丝89

一○九、炸鸽蛋托89

一一○、芙蓉鸡鸭腰90

一一一、？鸡千91

水产类93

一一二、糖醋鲤鱼93

一一三、干烧鲳鱼94

一一四、家常熬黄花鱼95

一一五、醋椒活鱼95

一一六、醋烹黄花鱼96

一一七、干蒸加吉鱼97

一一八、煎转鳜鱼97

一一九、奶汤鲫鱼98

一二○、红烧鲤鱼99

一二一、清蒸鳜鱼100

一二二、烧花鳞鱼100

一二三、松鼠鱼102

一二四、清炖元鱼103

一二五、脯酥全鱼103

一二六、油爆鱼芹104

一二七、大烧鱼105

一二八、虎头鱼106

一二九、菊花鱼107

一三○、葱油活鱼107

一三一、干炸鱼条108

一三二、炸烹鱼片109

一三三、象眼鱼卷110

一三四、葱椒鱼111

一三五、五香鱼111

一三六、五香熏鱼112

一三七、酱汁鱼条113

一三八、荠菜鱼卷114

一三九、糟炒鱼片115

一四○、煎烹虾段116

一四一、松子对虾116

一四二、氽鱼脯丸子117

一四三、加沙鱼球118

一四四、炸兰花鱼串119

一四五、三彩大虾120

一四六、？大虾121

一四七、红烧大虾121

一四八、金银大虾122

一四九、煎虾饼123

一五○、桂花虾饼123

一五一、炸虾托124

一五二、炸板虾125

一五三、炒虾仁126

一五四、炒虾腰126

一五五、菊花虾仁127

一五六、炸虾铃128

一五七、双色鱿鱼卷128

一五八、炒鱿鱼丝129

一五九、油爆乌鱼花130

一六○、油爆海螺130

一六一、炸蛎黄131

一六二、氽蛤蜊肉132

一六三、韭青炒蛏子132

一六四、芙蓉蛤仁133

一六五、炝活虾134

一六六、翡翠虾仁134

一六七、落叶琵琶虾135

一六八、翡翠虾环136

一六九、炒鸡茸全蟹137

一七○、油占沙蟹137

一七一、雪丽大蟹138

一七二、赛螃蟹139

一七三、清蒸瓤蟹盒140

一七四、煎烹鱼盒141

珍味类143

一七五、清汤燕菜143

一七六、燕菜捶鸡丝143

一七七、踏雪寻梅144

一七八、红扒鱼翅145

一七九、三丝鱼翅146

一八○、荷花鱼翅147

一八一、红扒熊掌148

一八二、大葱烧海参149

一八三、蝴蝶海参150

一八四、瓤扒玉珠海参151

一八五、玛瑙海参151

一八六、干贝四丝152

一八七、红烧干贝153

一八八、鸡汁干贝154

一八九、扒四宝干凡154

一九○、绣球干贝155

一九一、扒原壳鲍鱼156

一九二、麻酱鲍鱼157

一九三、锅贴鲍鱼盒158

一九四、蟹黄鱼肚159

一九五、奶汤鱼肝159

一九六、葱扒鱼唇160

一九七、云片猴头161

一九八、酿猴头蘑162

一九九、番茄乌鱼蛋163

二○○、烩乌鱼蛋164

二○一、炸鲜贝串165

二○二、白汁裙边166

二○三、凉拌鲍鱼167

二○四、蚝油鲍鱼167

甜菜类169

二○五、什锦西瓜盅169

二○六、八宝酿银瓜170

二○七、？红果171

二○八、密三果171

二○九、密腊莲子172

二一○、密汁山药饼173

二一一、密汁金枣174

二一二、密汁梨球174

二一三、晶糕拌梨丝175

二一四、拌苹果176

二一五、水晶桃176

二一六、杏仁豆腐177

二一七、栗子糕178

二一八、西瓜酪178

二一九、西瓜糕179

二二○、拔丝金枣180

二一一、拔丝苹果180

二二二、琉璃桃仁181

二二三、炸香蕉182

二二四、炸藿香183

二二五、炸西瓜183

二二六、炸荷花184

二二七、玫瑰锅炸185

二二八、琉璃肉186

二二九、冰糖肘子186

二三○、烧面筋187

二三一、梅雪争春188

二三二、八宝梨罐189

二三三、炒三泥190

二三四、糖拌藕191

二三五、炒桂花药泥191

二三六、冰糖牡丹银耳192

二三七、百粒面包192

二三八、糖酥丸子193

二三九、拔丝蛋泊肉194

素菜类195

二四○、糟煎茭白195

二四一、糟煨茭白195

二四二、如意冬笋196

二四三、锅？蒲菜197

二四四、栗子烧白菜198

二四五、椒油小白菜198

二四六、奶汤鲜桃仁199

二四七、炝鲜核桃仁200

二四八、软烧豆腐200

二四九、锅？豆腐201

二五○、烫豆腐202

二五一、干炸豆腐丸子202

二五二、炒豆腐脑203

二五三、海米白菜汤204

二五四、烧素烩204

二五五、烧煨面筋条205

二五六、黄蘑素鸡206

二五七、素香肠206

二五八、素卷肘207

二五九、烤素鸭条208

二六○、？素排骨208

二六一、辣白菜209

二六二、烩素鸡丝210

二六三、虾子烧茭白210

二六四、奶汤珍珠笋211

二六五、金银豆腐212

二六六、松子豆腐212

二六七、金丝白菜213

二六八、软烧虎皮豆腐213

二六九、奶汤蒲菜214

二七○、三美豆腐215

二七一、珊瑚白菜216

二七二、炸豌豆苗216

二七三、五香面筋217

二七四、炒搯菜218

二七五、姜拌藕218

二七六、红烧茄子219

二七七、五香栗子220

二七八、辣油瓜皮220

二七九、炒三条221

其他223

二八○、酥菜223

二八一、豆腐箱224

二八二、烩什锦丁225

二八三、凉拌什锦合菜226

二八四、炝八宝季菜227

二八五、什锦鸭羹227

二八六、三鲜汤228

二八七、炒三丁229

二八八、网油风丝卷230

二八九、瓤芸豆231

二九○、奶汤素烩231

二九一、芙蓉桔柿232

二九二、芫爆蜇皮鸡丝233

二九三、冻粉拌鸡丝234

二九四、酿青铃235

二九五、鱼鳞茄子235

二九六、炒八宝辣椒丁236

二九七、氽芙蓉黄管237

二九八、炒合菜238

二九九、脆皮里脊鱼肉卷239

三○○、火锅240

(一)涮锅240

(二)菊花火锅240

(三)什锦火锅241

附注一、筵席菜单241

附注二、名词注解243

附录一、每日膳食营养素供给量248

附录二、成本核算简易用表249