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第一章 淀粉的结构及物理化学性质1

第一节 淀粉的分子结构1

淀粉的基本构成单位1

淀粉的分子组成1

直链淀粉与支链淀粉相对分子质量的测定8

第二节 淀粉颗粒的结构9

淀粉颗粒的形态9

淀粉颗粒的轮纹结构10

淀粉颗粒的偏光十字11

淀粉颗粒的晶体构造12

第三节 淀粉组分的分离15

温水浸出法15

完全分散法15

分级沉淀法16

凝沉分离法16

电泳法17

纤维素吸附法17

第四节 淀粉的物理性质17

淀粉的润胀与糊化17

淀粉的回生23

淀粉糊与淀粉膜24

淀粉的其他物理性质25

第五节 淀粉的化学性质27

淀粉颗粒的化学组成27

淀粉的化学特性29

第二章 玉米淀粉的生产工艺31

第一节 玉米的生产及深加工概况31

世界玉米生产概况31

我国玉米生产概况31

玉米的用途32

玉米深加工发展状况33

第二节 玉米淀粉生产原料34

玉米的类型34

玉米籽粒的结构35

玉米的成分36

玉米的物理特性38

玉米的质量指标40

第三节 湿法生产玉米淀粉工艺流程40

概述40

玉米淀粉湿磨加工的目的40

玉米淀粉湿磨加工工艺流程41

玉米淀粉湿磨加工的基本原理41

第四节 玉米的干法清理与浸泡42

玉米的干法清理42

玉米的浸泡43

亚硫酸的制备49

典型设备51

玉米干法清理与浸泡的工艺参数53

第五节 玉米破碎及胚芽的分离和洗涤53

浸后玉米的输送和除沙53

玉米破碎54

胚芽的分离和洗涤56

玉米破碎、胚芽分离的工艺流程59

玉米破碎与胚芽分离的工艺参数61

第六节 玉米精磨及纤维的分离、洗涤61

玉米精磨62

纤维的分离、洗涤64

精磨及纤维分离与洗涤的工艺流程65

精磨与纤维分离、洗涤的工艺参数65

第七节 淀粉与麸质分离及淀粉洗涤66

细淀粉乳特性66

淀粉与麸质分离的方法66

淀粉的洗涤68

麸质分离与淀粉洗涤的工艺流程70

淀粉与麸质分离及淀粉洗涤的工艺参数72

第八节 淀粉乳脱水与湿淀粉干燥73

淀粉乳的脱水73

湿淀粉的干燥77

淀粉脱水和干燥的工艺参数80

第九节 湿法生产玉米淀粉典型生产工艺80

典型工艺分析80

生产中物料平衡82

生产中的水环流83

第十节 玉米淀粉生产副产品的处理和综合利用85

浸泡液的处理和综合利用86

胚芽的处理和综合利用89

麸质的处理和综合利用92

玉米纤维的处理和综合利用96

第三章 其他谷类、薯类淀粉的生产工艺99

第一节 小麦淀粉的生产工艺99

概述99

马丁法生产工艺101

旋流法生产工艺105

淀粉和湿面筋的干燥106

第二节 马铃薯淀粉的生产工艺109

概述109

马铃薯淀粉的生产工艺流程111

马铃薯淀粉生产工艺要点114

第三节 木薯淀粉的生产工艺123

木薯块根的结构和化学成分124

木薯淀粉生产工艺124

第四节 甘薯淀粉的生产工艺127

甘薯块茎的结构和化学成分127

以鲜薯为原料的淀粉生产工艺128

以薯干为原料的淀粉生产工艺129

第五节 豆类淀粉的生产工艺130

豆类的化学成分131

豆类淀粉的结构131

豆类淀粉生产工艺132

第六节 稻米淀粉的生产工艺133

稻谷的结构和组成成分133

稻米淀粉的形态134

稻米淀粉的生产工艺134

第四章 淀粉糖的生产工艺136

第一节 概述136

淀粉糖工业的发展136

淀粉糖品的种类137

淀粉糖品的性质138

第二节 酸法糖化机制140

淀粉的水解反应140

葡萄糖的复合反应141

葡萄糖的分解反应143

第三节 酸法糖化工艺144

酸法糖化工艺流程144

酸法糖化工艺方法144

影响酸法糖化的因素148

第四节 淀粉的酶法液化和酶法糖化工艺149

淀粉酶149

酶法液化151

酶法糖化155

第五节 糖化液的精制和浓缩157

中和157

过滤157

脱色157

离子交换树脂处理158

浓缩158

第六节 液体葡萄糖159

酸法工艺159

酸酶法工艺160

双酶法工艺160

性质及应用161

第七节 葡萄糖161

葡萄糖产品的分类161

葡萄糖水溶液的平衡体系162

结晶技术原理163

结晶葡萄糖的主要生产设备165

含水α-葡萄糖生产工艺167

无水α-葡萄糖生产工艺170

全糖生产工艺171

第八节 麦芽糖浆172

饴糖173

高麦芽糖浆174

纯麦芽糖175

性质与应用176

第九节 麦芽糊精176

生产工艺176

性质与应用179

第十节 果葡糖浆179

葡萄糖和果糖的异构化反应179

果葡糖浆生产工艺180

结晶果糖183

性质与应用183

第十一节 低聚糖184

低聚麦芽糖184

低聚异麦芽糖185

第五章 变性淀粉的生产工艺188

第一节 概述188

变性淀粉的基本概念188

变性淀粉的分类188

变性条件189

变性程度的衡量189

变性淀粉的生产方法190

第二节 预糊化淀粉191

生产工艺191

性质和应用192

第三节 热解糊精193

糊精的种类193

转化过程中的化学反应193

生产工艺194

性质和应用195

第四节 酸变性淀粉196

生产原理196

生产工艺及反应条件196

性质和应用197

第五节 氧化淀粉198

概述198

次氯酸钠氧化淀粉199

双醛淀粉201

第六节 交联淀粉202

交联反应机制203

生产工艺204

性质和应用205

第七节 酯化淀粉206

淀粉醋酸酯206

淀粉磷酸酯208

淀粉黄原酸酯211

其他淀粉酯213

第八节 醚化淀粉215

羧甲基淀粉215

羟烷基淀粉217

阳离子型淀粉221

第九节 接枝淀粉223

接枝共聚反应223

生产工艺224

性质与应用226

第六章 淀粉试验与检测技术227

第一节 玉米淀粉生产中间产品的检验与分析227

中间产品检验项目和控制指标227

中间产品的检验方法229

第二节 淀粉理化检验方法231

水分含量231

细度231

酸度和pH232

灰分233

斑点233

白度234

蛋白质234

脂肪235

二氧化硫236

第三节 淀粉的测定技术237

淀粉黏度及糊化特性的测定237

淀粉现代分析技术242

第四节 淀粉糖制品的理化检验方法250

水分测定方法250

DE的测定252

酸度和pH256

灰分256

糖浆浓度的测定257

色度和透光度的测定257

粉浆细度测定258

第五节 变性淀粉的检测技术258

预糊化淀粉α化度的测定258

氧化淀粉羧基和羰基含量的测定260

交联淀粉交联度和残留甲醛的测定261

酯化淀粉取代度的测定262

醚化淀粉取代度的测定264

接枝淀粉接枝参数的测定267

参考文献269