图书介绍

巧做猪肉制品【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

巧做猪肉制品
  • 王卫国主编 著
  • 出版社： 北京：中国农业出版社
  • ISBN：7109094340
  • 出版时间：2004
  • 标注页数：186页
  • 文件大小：5MB
  • 文件页数：197页
  • 主题词：猪－屠宰加工；猪肉－食品加工

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图书目录

出版说明1

一、猪的屠宰及初加工1

（一）屠宰前检验和管理1

（二）屠宰工艺4

（三）猪肉的分割及初加工11

二、肉的成熟和腐败15

（一）肉的成熟15

（二）肉的腐败18

（三）猪肉的品质评定19

（四）肉的贮藏21

三、猪肉制品加工常用辅助材料28

（一）调味料28

（二）香辛料30

（三）添加剂35

四、腌腊制品加工39

（一）腌制原理39

（二）腌肉43

（三）火腿44

（四）腊肉57

五、酱卤制品加工66

（一）调味与煮制67

（二）酱肉69

（三）卤肉82

六、熏烤制品加工88

（一）熏肉88

（二）烧烤102

七、干肉制品加工110

（一）肉松110

（二）肉干117

（三）肉脯122

八、肠类制品加工126

（一）香肠126

（二）灌肠141

（三）香肚149

附录152

一、带皮鲜、冻片猪肉GB 9959.1—88152

二、猪肉卫生标准GB 2707—1994165

三、分部位分割冻猪肉GB 9959.3—88167

四、分割冻猪瘦肉GB 9959.4—88175

参考文献186

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