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食品微生物学实验须知1

第一部分 食品微生物学基础实验3

实验一 普通光学显微镜的使用与微生物形态观察3

实验二 细菌的革兰氏染色技术6

实验三 细菌的芽孢、荚膜和鞭毛染色技术8

实验四 培养基的制备与灭菌技术14

实验五 微生物的分离、纯化和培养技术21

实验六 四大类微生物类群的接种与培养技术26

实验七 四大类微生物类群菌落形态特征的识别30

实验八 酵母菌子囊孢子的培养与观察技术35

实验九 微生物大小的测定技术38

实验十 微生物的显微镜直接计数法42

实验十一 微生物数量的测定（比浊法）45

实验十二 食品生产环境中微生物的检测技术47

实验十三 利用常规生化试验反应鉴定微生物51

实验十四 微生物的抗原与抗体反应实验（细菌的凝聚反应）57

实验十五 不同环境对微生物生长的影响60

实验十六 食品中常用的食品防腐剂抑菌效果的测定技术65

实验十七 营养素对微生物生长的影响68

实验十八 紫外线人工诱变细菌产淀粉酶的育种技术70

实验十九 大肠埃希氏菌营养缺陷型突变株的筛选技术73

实验二十 细菌原生质体制备与融合技术77

实验二十一 几种常见的微生物菌种保藏技术80

第二部分 食品微生物学应用实验85

实验二十二 食品生产用水中细菌总数的测定85

实验二十三 食品中大肠菌群数的检测技术87

实验二十四 新鲜乳制品中抗生素残留量的检测技术92

实验二十五 火腿肠中金黄色葡萄球菌的检测94

实验二十六 花生制品中黄曲霉毒素的检测98

实验二十七 食品中沙门氏菌属的检验99

实验二十八 食品中志贺氏菌属的检测技术103

实验二十九 海产品中副溶血性弧菌的检测技术108

实验三十 食品中致病性大肠埃希氏菌的检验110

实验三十一 发酵食品中肉毒梭菌的检验115

实验三十二 蛋白质分解菌的检测118

实验三十三 大肠埃希氏菌噬菌体的分离、检测及其效价测定120

实验三十四 食品中诱变剂与致癌剂的检测技术124

实验三十五 酸奶的制作和乳酸菌的分离、培养与性状观察131

实验三十六 发酵风干香肠中葡萄球菌和微球菌的检测与鉴定133

第三部分 食品微生物学综合设计性实验137

实验三十七 饮用水的微生物检测137

实验三十八 调研购物超市中微生物发酵食品种类并制备其中的一种——泡菜的制作140

实验三十九 产脂肪酶菌株的分离及选育143

实验四十 微生物饮料的生产与质量控制技术147

实验四十一 利用微生物进行食品保鲜151

附录156

一、若干微生物的学名156

二、酸碱指示剂的配制160

三、常用培养基配方162

四、染色液的配制170

五、蒸汽压力与温度的关系173

六、培养基容积与加压灭菌所需时间173

七、缓冲液的配制表174

八、常用消毒剂表176

九、常用干燥剂176

十、洗液的配制及器皿的洗涤177

十一、标准筛孔对照表179

十二、部分国家的菌种保藏机构名称和网址信息180

十三、食品安全国家标准182

十四、药品规格及其应用范围182

参考文献184