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第一篇 营养学基础3

第一章 人体对食物的消化吸收3

第一节 人体的消化系统3

第二节 食物的消化吸收5

第二章 人体需要的营养素与能量7

第一节 营养素的种类与需要量7

第二节 人体的能量消耗与供给7

第三节 蛋白质13

第四节 脂类21

第五节 碳水化合物27

第六节 维生素30

第七节 无机盐49

第八节 水和膳食纤维61

第九节 植物化学物65

第二篇 食物营养与食品卫生71

第一章 各类食物的营养价值71

第一节 食品营养价值的评定及意义71

第二节 各类食物的营养价值72

第二章 食品卫生学86

第一节 食品污染及其预防86

第二节 食物中毒及其预防103

第三篇 人群营养117

第一章 孕妇和乳母的营养与膳食117

第一节 孕妇的营养与膳食117

第二节 乳母的营养与膳食122

第二章 婴幼儿营养与科学喂养126

第一节 婴儿营养与科学喂养126

第二节 幼儿营养与膳食133

第三章 学龄前儿童营养与膳食138

第一节 学龄前儿童的生理特点138

第二节 学龄前儿童的营养需要及参考摄入量139

第三节 学龄前儿童的平衡膳食142

第四章 学龄儿童和青少年的营养与膳食145

第一节 学龄儿童与青少年的营养需要145

第二节 学龄儿童及青少年的膳食指南147

第五章 老年人的营养与膳食149

第一节 老年人的生理特点149

第二节 老年人营养需要与膳食150

第三节 老年妇女常见疾病的营养防治152

第四篇 公共营养157

第一章 膳食结构与膳食指南157

第一节 膳食模式157

第二节 中国居民膳食营养素参考摄入量158

第三节 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔161

第二章 营养调查与评价162

第一节 概述162

第二节 膳食调查与评价164

第三节 体格测量指标与评价174

第四节 实验室检查和临床检查185

第三章 营养配餐与食谱编制190

第一节 营养配餐190

第二节 食谱制定191

第五篇 疾病营养201

第一章 医院膳食201

第一节 一般治疗膳食201

第二节 特殊治疗膳食208

第二章 疾病营养216

第一节 呼吸系统疾病216

第二节 心脑血管疾病220

第三节 泌尿系统疾病230

第四节 消化系统疾病240

第五节 肝胆胰疾病244

第六节 内分泌代谢性疾病250

第七节 常见外科疾病265

第八节 肠外与肠内营养支持273

第六篇 营养强化与保健食品283

第一章 营养强化283

第一节 概述283

第二节 食物强化载体与强化剂的选择284

第三节 营养强化剂的用量依据288

第二章 保健食品290

第一节 保健食品概述290

第二节 保健食品常用的功效成分291

第七篇 中医食疗301

第一章 概述301

第一节 中医食疗的指导思想301

第二节 食物的性效理论302

第三节 饮食治疗原则304

第四节 药膳学基础309

第二章 食物类原料313

第三章 中医常见病症的食疗336

第一节 心系病336

第二节 肝系病339

第三节 脾系病343

第四节 肺系病347

第五节 肾系病350

第六节 妇科353

第七节 其他355