高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 烹饪营养教程【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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第一讲 概论·消化系统1

第一节 营养概论1

第二节 营养与健康5

第三节 人体消化系统9

第四节 食物的消化和吸收12

同步练习16

第二讲 蛋白质19

第一节 氨基酸19

第二节 蛋白质及其生理功能22

第三节 蛋白质的营养价值评价24

第四节 蛋白质的食物来源及需要量27

同步练习31

第三讲 碳水化合物34

第一节 碳水化合物种类34

第二节 碳水化合物的功能与食物来源38

第三节 膳食纤维42

第四节 食物血糖生成指数44

同步练习48

第四讲 脂类及能51

第一节 食物中的脂类物质51

第二节 脂类的生理功能与食物来源56

第三节 反式脂肪酸59

第四节 能量62

同步练习67

第五讲 矿物质70

第一节 矿物质概述70

第二节 钙72

第三节 其他常量元素76

第四节 微量元素82

同步练习90

第六讲 维生素94

第一节 维生素概述94

第二节 脂溶性维生素96

第三节 水溶性维生素（上）102

第四节 水溶性维生素（下）109

同步练习115

第七讲 水·生物活性成分118

第一节 水118

第二节 生物活性成分概述122

第三节 生物活性成分（上）126

第四节 生物活性成分（下）133

同步练习139

第八讲 动物性食物营养价值142

第一节 食材营养价值评价142

第二节 畜禽肉的营养价值146

第三节 乳蛋类的营养价值150

第四节 水产品的营养价值155

同步练习158

第九讲 植物性食物营养价值161

第一节 粮食的营养价值161

第二节 果品营养价值166

第三节 蔬菜营养价值（上）170

第四节 蔬菜的营养价值（下）174

同步练习177

第十讲 其他食物营养价值180

第一节 调味品的营养价值180

第二节 糖及甜味食物的营养价值185

第三节 食用油的营养价值190

第四节 茶酒的营养价值194

同步练习201

第十一讲 食材营养价值的变化205

第一节 食材加工保藏对营养价值的影响205

第二节 导致食材营养损失的因素209

第三节 营养素保留率213

第四节 食材的选择与搭配215

同步练习219

第十二讲 烹饪过程中食物营养的变化222

第一节 烹饪过程中常量营养素的变化222

第二节 烹饪过程中微量营养素和水的变化228

第三节 烹饪方法对营养的影响234

第四节 合理烹调238

同步练习243

第十三讲 膳食结构与膳食指南247

第一节 膳食结构247

第二节 中国居民膳食指南：一般人群250

第三节 中国居民膳食指南：特定人群253

第四节 中国居民膳食指南：宝塔·餐盘·算盘261

同步练习268

第十四讲 食物营养成分表的应用272

第一节 食物成分数据库272

第二节 中国食物成分表274

第三节 膳食营养素含量的计算280

第四节 食品营养标签284

同步练习292

第十五讲 食谱设计的原则和方法297

第一节 食谱设计的原则297

第二节 营养素的计算方法305

第三节 食谱的设计方法309

第四节 食谱的评价与调整316

同步练习320

第十六讲 慢性病人群的膳食营养323

第一节 健康生活方式与肥胖病的膳食营养323

第二节 心脑血管疾病的膳食营养328

第三节 糖尿病、痛风病的膳食营养334

第四节 骨质疏松、肿瘤的膳食营养338

同步练习342