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目录1

第1章 饭店工程设施与管理要求1

课前导读1

教学目标1

第一节 饭店工程设施的作用1

一、饭店工程设施及管理的含义1

二、饭店工程设施的作用3

三、工程设计对饭店的影响4

一、工程部的管理目标6

第二节 工程部的工作内容和管理目标6

二、工程部的工作守则9

第三节 工程部的重要性11

一、工程部与饭店服务质量11

二、工程部与饭店经济效益12

三、工程部与饭店安全12

四、工程部与饭店声誉13

本章小结14

思考与练习14

一、饭店供配电系统15

第一节 强电系统15

课前导读15

教学目标15

第2章 强、弱电系统15

二、经营区域的照明及配电要求17

三、电梯21

第二节 弱电系统23

一、通讯系统23

二、音响系统25

三、电视系统27

四、监视系统29

本章小结31

思考与练习31

第3章 空调系统33

课前导读33

教学目标33

第一节 饭店各区域的空调要求33

一、空调参数及标准33

二、各区域空调要求36

一、主要设备38

第二节 空调水系统38

二、空调水系统的形式40

第三节 饭店的空调形式44

一、集中式空调44

二、风机盘管系统47

三、局部式空调49

本章小结49

思考与练习49

一、饭店供水及其方式51

第一节 生活水系统51

教学目标51

课前导读51

第4章 给排水系统51

二、热水系统54

三、排水系统57

第二节 消防水系统60

一、饭店安全及消防设施61

二、自动喷淋系统65

三、消防栓系统67

思考与练习70

本章小结70

第5章 工程部运行管理模式71

课前导读71

教学目标71

第一节 工程部的组织机构与管理模式71

一、组织机构的设置原则71

二、中小型饭店工程部组织机构设置73

三、大型饭店工程部组织机构设置74

二、主要岗位的职责与素质要求81

一、如何制定岗位职责81

第二节 岗位职责与任职条件81

第三节 日常运行与工作程序93

一、日常运行工作程序93

二、对客服务工作程序97

三、巡视巡检工作程序101

四、设备设施运行操作程序107

第四节 工程部管理制度110

一、部门运行管理制度110

二、安全管理制度112

三、设备管理制度116

本章小结117

思考与练习118

第6章 工程维修119

课前导读119

教学目标119

第一节 日常维修120

一、日常维修工作流程120

二、维修单120

一、对设备编号，制作设备卡片124

第二节 机电设备的预防性维修124

二、设备的保养要求125

三、制订设备登记卡126

四、制订设备维修卡127

五、填写设备登记卡127

六、制订年度计划维修表127

第三节 前台设施的预防性维修128

一、定期检修制129

二、万能工制130

思考与练习140

本章小结140

第7章 能源管理141

课前导读141

教学目标141

第一节 能源管理的内容与方法141

一、影响饭店能耗的主要因素142

二、能源管理的主要内容和方法143

第二节 节能的主要途径144

一、技术方面144

三、注重积累和借鉴经验144

二、运行管理方面149

三、设备维护方面150

本章小结151

思考与练习151

第8章 员工培训、考核与部际关系152

课前导读152

教学目标152

第一节 员工培训工作152

一、工程部员工培训的主要内容152

一、建立以人为本的管理理念155

二、培训方式155

第二节 以人为本，完善管理考核155

二、部门考核制度的建立158

三、不断提高员工服务意识和技术素质160

第三节 建立良好的部际关系161

一、相互理解162

二、从企业立场看问题162

三、明确责任、加强沟通163

思考与练习164

本章小结164

第9章 工程设备的综合管理166

课前导读166

教学目标166

第一节 设备的全过程管理166

一、计划167

二、设备购置168

三、安装调试168

第二节 设备的全员管理168

一、设备全员管理的含义168

二、设备设施全员管理的关键169

三、部分设备设施的操作规程和维护要求举例170

四、设备设施管理制度173

本章小结176

思考与练习176

第10章 工程部专项管理178

课前导读178

教学目标178

第一节 备品备件及工具管理178

一、备品备件储备量的确定178

二、备品备件的分类管理法179

三、备件仓库管理180

第二节 工程改造181

一、改造的前期工作181

二、改造工程的施工管理183

第三节 设备资料及工具管理184

一、系统及设备资料管理184

二、工具管理185

本章小结187

思考与练习187