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目 录1

1．一般成分分析1

1.1 比重1

1.2 水分2

1.3 灰分3

1.4 蛋白质4

1.5 脂肪6

1.6 还原糖10

1.7 蔗糖14

1.8 淀粉14

1.9 粗纤维16

2． 样品的前处理19

2.1 样品及其制备19

2.2 样品的前处理22

3.1 总砷30

3． 有害元素30

3.2 铅34

3.3 铜40

3.4 锌42

3.5 镉44

3.6 锡46

3.7 总汞50

3.8 氟55

3.9 铬58

3.10 铝61

3.1 1 锰63

3.12 硒64

4． 农药67

4.1 有机氯杀虫剂67

4.2 有机磷杀虫剂68

4.3 氨基甲酸酯类杀虫剂69

4.4 拟除虫菊酯类杀虫剂72

5． 霉菌毒素74

5.1 黄曲霉毒素74

5.2 杂色曲霉毒素75

5.3 赭曲霉毒素A76

5.4 T-2毒素78

5.5 脱氧雪腐镰刀菌烯醇80

5.6 3－硝基丙酸82

6． 亚硝胺、苯并（a）芘84

6.1 亚硝胺84

6.2 苯并（a）芘87

7．食品添加剂91

7.1 糖精纳91

7.2 环己基氨基磺酸钠95

7.3 天然色素98

7.4 人工合成食用色素107

7.5 山梨酸、苯甲酸111

7.6 对羟基苯甲酸酯113

7.7 BHA、BHT、PG114

7.8 亚硝酸盐与硝酸盐117

7.9 硫酸盐120

7.10 柠檬酸、酒石酸、苹果酸122

7.1 1 磷酸、乳酸、醋酸123

7.12 乙二胺四乙酸二钠127

7.13 溴酸钾129

8．粮食131

8.1 马拉硫磷131

8.2 磷化物131

8.3 氰化物132

8.4 氯化苦134

8.5 二硫化碳136

8.6 曼陀罗籽136

8.7 麦角、毒麦138

8.8 二溴乙烷140

9． 食用植物油142

9.1 酸价142

9.2 过氧化值142

9.3 羰基价144

9.4 游离棉酚145

9.5 残留溶剂147

9.6 镍147

9.7 油中非食用油的鉴别148

10． 乳与乳制品152

10.1比重152

10.2 酸度152

10.3 牛乳新鲜度检验154

10.4 脂肪156

10.5 消毒效果159

10.6 掺碱试验160

10.7 全脂牛乳粉中乳糖、蔗糖161

10.8 生鲜牛乳中抗菌素残留试验162

10.9 快速容量法测定牛奶蛋白质164

11． 调味品165

11.1 酱油比重165

11.2 酱油、酱中氨基酸态氮165

11.3 酱油、酱中食盐165

11.4 酱油、食醋的总酸166

11.5 酱油中铵盐166

11.6 酱油中的游离棉酚167

11.7 食盐中硫酸盐168

11.8 食盐中镁169

11.9 食盐中氟170

11.10食盐中碘171

11.11味精中麸酸钠173

12.1 蔬菜水果中甲基托布津、多菌灵测定174

12． 其它各类食品174

12.2 肉类食品中挥发性盐基氮176

12.3 肉类食品中酸价177

12.4 水产品中组胺测定178

12.5 水产品中无机砷181

12.6 水产品中甲基汞183

12.7 蛋类食品中脂肪185

12.8 蛋类食品中游离脂肪酸187

12.9 皮蛋中挥发性盐基氮188

12.10酒中甲醇189

12.11酒中杂醇油190

12.12酒中氰化物193

12.13酒中锰193

12.14酒中有机酸195

12.15酒中甲醛195

13.1 聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯成型品中高锰酸钾消耗量197

13． 食品、食具容器及包装材料197

13.2 三聚氰胺树脂成型品中甲醛198

13.3 聚氯乙烯树脂及成型品中氯乙烯单体199

13.4 搪瓷食具中锑201

13.5 环氧酚醛涂料中的游离酚201

13.6 不锈钢制品乙酸浸泡液中铬、镍、铅202

13.7 复合食品包装袋中游离芳胺203

13.8 聚酯树脂及成型品中锑204

14． 食品理化检验的质量控制206

14.1 概述206

14.2 误差及分析数据处理207

14.3 统计检验和方差分析219

14.4 实验室内部分析质量控制224

14.5 实验室间质量控制238

14.6 标准物质在分析中的应用243