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PART 1 前言2

我们的营养2

食物多样，谷类为主3

多吃蔬菜、水果和薯类4

常吃奶类、豆类及其制品5

经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5

食量与体力活动要平衡，保持适宜体质量（体重）6

吃清淡少盐膳食7

如饮酒应适量7

吃清洁卫生、不变质的食物7

我们的需求8

营养素的功能12

蛋白质13

脂类15

糖类16

维生素16

矿物质18

水19

膳食纤维20

我们所需要的食物22

谷类22

干豆类23

蔬菜、水果类24

肉类25

蛋类　26

奶类27

小结28

PART 2 癌症和日常饮食32

饮食营养对癌症生成的影响32

吃出来的消化系统肿瘤36

几个大家关心的话题38

酒精与癌症的关系38

“好”与“坏”的食品添加剂42

咖啡与茶和癌症的关系50

肝癌和天然毒素——黄曲霉毒素53

小心经发酵工艺的食品54

PART 3 与癌症关系密切的几种营养素56

脂肪、胆固醇与癌症56

脂肪与热量58

怎样度量饮食中的脂肪58

脂肪促进癌发展的实验室证据59

脂肪促进癌症发生的流行病学证据61

对胆固醇与癌症的认识62

食品中的胆固醇64

膳食纤维与癌症66

纤维类型66

含有纤维的食物67

膳食纤维用量68

膳食纤维的抗癌作用69

纤维的抗脂肪作用69

纤维的其他作用70

纤维会有副作用吗72

维生素A与癌症73

维生素C与癌症76

维生素C抗癌的流行病学证据76

维生素C和机体的免疫功能77

维生素C的抗辐射作用80

维生素C具有抗氧化作用81

维生素C的解毒作用82

维生素C用量83

别让维生素C从嘴边溜走85

以药物形式补充维生素C好还是以食物形式补充维生素C好87

维生素C有不利作用吗88

几种矿物质与癌症90

硒90

其他矿物质的抗癌作用93

PART 4 日常饮食与癌症的防治100

从饮食营养角度谈谈癌症的预防100

具有抗癌作用的植物性食物102

广谱防癌抗癌食谱110

无花果炖瘦肉110

牛奶蜂蜜饮110

三豆饮111

香菇胡萝卜　111

甜椒花椰菜　112

海蜇汤112

香菇粥113

牛肉炒苦瓜113

枸杞菇枣汤114

炒豌豆荚114

苦瓜煲绿豆115

芦笋冬菇炒蛋肉115

冬菇白菜116

生姜粥116

胡萝卜粥117

仙枣赤豆粥117

菠菜粥118

冬瓜苡仁汤118

肉炒豌豆苗119

苡仁粥119

甜杏仁茶120

莴笋木耳肉片120

PART 5 常见肿瘤营养预防及调养举例122

癌症患者营养干预的原则122

乳腺癌的营养预防125

肝癌病人的饮食调养128

什么是肝癌？临床表现有哪些128

哪些因素容易诱发肝癌129

肝癌病人的饮食原则132

肝癌病人的饮食禁忌135

合理安排肝癌病人的饮食137

肝癌病人的食物制作加工注意事项138

胃癌病人的饮食调养140

什么是胃癌？它是怎样发生的140

与胃癌发生有关的饮食因素142

合理安排胃癌病人手术后的饮食144

胃癌手术后倾倒综合征和低血糖综合征的饮食调节与控制145

怎样防治胃癌病人手术后发生营养不良和贫血147

抗癌验方举例148

甲状腺癌验方举例148

乳腺癌验方举例149

肺癌验方举例150

食管癌验方举例150

胃癌验方举例151

肝癌验方举例151

胰腺癌验方举例152

肾癌验方举例152

大肠癌验方举例153

白血病验方举例154

抗癌食谱举例154

海带肉冻154

番茄花生大枣粥155

薏苡仁粥155

菱粉粥156

肉片炒蒜苗156

糖醋胡萝卜洋葱头156

银耳汤157

香菇炒肉片157

山楂拌白糖158

芦笋炒肉丝158

猕猴桃汁158

糖醋大蒜头159

百合粥159

木瓜粥160

茴香包子160

洋葱头炒肉片160

南瓜粥161

杂豆粥161

无花果汤162

饮食预防癌症复发162

PART 6 附录165

肿瘤标志物检查165