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第一章　标准化1

第一节　标准的概念1

一、标准的定义与特征1

二、标准与技术法规的关系2

第二节　标准体制与标准体系8

第三节　标准化13

一、标准化的概念13

二、标准化的作用13

三、标准化工作管理体制14

四、标准化工作的任务15

五、国际标准化15

第四节　标准的制定19

一、制定标准的对象19

二、制定标准的原则和方法22

三、制定标准的程序22

四、标准的备案25

五、标准的复审26

六、制定标准的组织形式27

第五节　标准的实施与监督28

一、标准的实施28

二、标准实施的监督29

第二章　食品生产加工31

第一节　食品31

第二节　食品生产加工32

一、食品生产加工的概念32

二、食品生产加工的分类34

三、食品生产加工的意义36

四、食品生产加工对营养成分的影响36

五、食品生产加工的质量要求42

第三章　食品生产加工标准化的概念分析46

第一节　食品生产加工标准化的定义与作用46

一、食品生产加工标准化的定义46

二、食品生产加工标准化的作用47

第二节　食品生产加工标准化的具体内容47

一、食品生产加工标准的制定48

二、食品生产加工标准的实施48

三、食品生产加工标准实施的监督52

第四章　食品生产加工标准53

第一节　食品生产加工标准的定义与分类53

一、食品生产加工标准的定义53

二、食品生产加工标准的分类53

第二节　国际食品法典标准54

一、CAC标准体系构成与特点分析54

二、CAC转基因食品安全标准58

三、国际食品法典的发展趋势分析59

第三节　外国食品标准60

一、欧洲食品标准（EN）60

二、美国标准（ANSI）61

三、日本标准（JIS）62

四、俄罗斯联邦标准62

五、澳大利亚、新西兰食品标准64

六、国外特殊食品标准65

第四节　食品生产加工标准的文献检索67

一、中国国家标准文献检索67

二、国际标准文献检索68

三、国外标准文献检索69

四、食品标准文献计算机检索70

第五章　食品安全标准73

第一节　食品安全73

一、食品安全的概念73

二、食品安全的重要性75

三、影响食品安全性的因素79

四、食品安全问题81

五、造成食品安全问题的原因87

六、保障食品安全的措施88

第二节　食品安全标准的定义、特点和分类95

一、食品安全标准的定义95

二、食品安全标准的特点95

三、食品安全标准的分类96

第三节　食品安全标准的制定依据、程序97

一、食品安全标准的制定依据97

二、食品安全标准的制定程序98

第四节　食品安全标准的主要内容和指标99

一、食品卫生标准的内容和指标99

二、食品产品标准的内容和指标100

三、其他食品安全标准102

第五节　食品安全标准的意义——控制食品安全与构建和谐社会103

一、食品安全标准是控制食品安全的重要前提与基本依据103

二、食品安全标准对于构建和谐社会的促进作用106

第六节　我国食品安全标准的现状分析与完善对策114

一、我国食品安全标准的现状分析114

二、我国食品安全标准的完善对策118

第六章　食品产品标准124

第一节　食品产品标准概述124

一、食品产品标准的作用和分类124

二、绿色食品标准125

三、超市食品标准131

四、快餐标准132

第二节　食品产品标准的制定133

第七章　食品添加剂标准137

第一节　食品添加剂概述137

第二节　国外食品添加剂标准概况142

第三节　我国食品添加剂标准存在的问题与对策150

第八章　食品包装标准153

第一节　食品包装概述153

第二节　食品包装标准的作用159

第三节　我国食品包装标准160

第四节　食品包装标签标准163

第五节　绿色食品包装与标签标准166

第六节　食品软包装材料标准169

第七节　我国食品包装标准的发展方向172

第九章　食品加工机械标准177

第一节　食品加工机械概述177

第二节　我国食品加工机械标准178

第十章　食品安全管理体系标准188

一、我国食品安全管理体系标准188

二、HACCP的概念与特点189

三、HACCP体系在世界各国食品企业中的应用194

四、实施HACCP食品安全控制体系的意义204

五、HACCP体系的前提条件207

六、HACCP的七个原理215

七、HACCP实施中存在的问题229

八、解决HACCP实施中存在问题的对策232

主要参考书目233